Почему каша наших бабушек была в разы вкуснее: секрет советских поваров, который мы потеряли

Мы разучились готовить идеальную кашу, хотя ее секреты были известны нашим бабушкам и советским поварам

За последние десятилетия подход к приготовлению каши кардинально изменился, и не в лучшую сторону. Листая старинные кулинарные книги, можно заметить, что рецепты круп значительно отличаются от современных. Эти методы, когда-то широко известные советским поварам, сегодня оказались почти забыты.

Многие привыкли тщательно промывать крупу, чтобы убрать так называемую крахмальную пыль, которая, как считается, делает кашу вязкой. Однако крахмал в больших количествах находится внутри каждого зерна. Промывание поверхности не решает проблему, ведь именно внутренний крахмал набухает при нагревании, придавая каше клейкость.

Чтобы крупа оставалась рассыпчатой, советские кулинары рекомендовали другой способ: опустить ее в кипящую воду, проварить всего пару минут, а затем эту воду слить. Такой метод позволяет "заварить" крахмал на поверхности крупинок, делая их плотнее снаружи, но оставляя пышными внутри. Крахмал, основной углевод в крупах, при низких температурах быстро набухает, но при интенсивном кипении начинает разрушаться. Именно поэтому быстрое кипячение поверхности зерна помогает его "запечатать".

Вторая распространенная ошибка - засыпать крупу в холодную воду и ждать, пока она закипит. За это время крахмал успевает слишком сильно набухнуть, делая будущую кашу вязкой. Опускание крупы сразу в кипящую воду создает на поверхности зерен плотную оболочку, которая помогает сохранить их структуру и рассыпчатость.

Этот прием активно использовали советские повара при приготовлении пшена, гречки, риса и перловки. Вероятно, эти знания были унаследованы из дореволюционных кулинарных традиций, которые сегодня незаслуженно забыты.

Третья важная тонкость - не столько время активной варки, сколько период "упревания". Главное в приготовлении идеальной каши - дать зерну максимально разбухнуть и раскрыться под воздействием пара при невысокой температуре. Медленное томление позволяет зернам стать мягкими и значительно увеличить свой размер, обеспечивая ту самую рассыпчатую консистенцию.

В старинных рецептах часто встречается рекомендация оставлять крупы для упревания в среднем на полтора часа. Это особенно полезно для гречки, пшена, ячневой и перловой крупы. Достаточно просто укутать кастрюлю теплым полотенцем или пледом и дать каше настояться и распариться. Этот метод нравится тем, кто помнит вкус каши из детства.

Возможно, стоит обратиться к старым кулинарным книгам и попробовать приготовить кашу так, как это делали наши бабушки, чтобы заново открыть для себя настоящий вкус этого блюда.

Ранее мы писали о том, что секреты идеальной каши, которую готовили наши бабушки, были утрачены. Современные методы, такие как промывание крупы и засыпание ее в холодную воду, часто приводят к липкой и бесформенной консистенции. Оказывается, ключевые приемы, вроде быстрого заваривания крахмала и последующего томления, были хорошо известны полвеса назад.

Как сообщалось ранее, для достижения рассыпчатой консистенции каши традиционно применялись особые методы подготовки крупы. Например, чтобы каша получилась рассыпчатой, рекомендовалось кратковременно заварить крупу, залить ее водой, довести до кипения и слить. После этого крупу следовало поместить в кипящую воду для основной варки. Также, после приготовления, каше необходимо было дать упреть под крышкой в тепле, что помогало зернам максимально раскрыться. Известно, что пшено, как просо культурное, является одной из древнейших злаковых культур, возделываемых в Северном Китае более 10 000 лет назад.

Что еще стоит узнать:

• Звёзды раскрыли, что ждёт каждый знак в сентябре: Девам предложат руку и сердце, а у Львов начнётся звёздный час
• 86-летняя Галина Ромодина с корзиной пропала в лесах Палехского района три дня назад
• Девять команд медиков впервые сразились за звание лучших спасателей жизней в Ивановской области
• Дачники скрывают древний ритуал с горячей водой: зеленые помидоры хранятся до весны
• Отключение света на 8 часов и перекрытие центра Кинешмы: главные новости за 4 сентября в Иваново