Вот так готовили быстро перловку советские повара: изучаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро: 3 секрета
- 31 июля 14:59
- Татьяна Светлая
Необычный способ приготовления перловки, который изменит ваше представление о ней
Многие недооценивают перловую крупу, считая её невкусной и трудно готовящейся. Однако способ приготовления, найденный в старой поваренной книге, способен кардинально изменить это представление. Суть метода заключается в особенностях воздействия температуры и жира на структуру зерна. Он устраняет необходимость предварительного замачивания, что значительно упрощает процесс готовки. Эксперт по кулинарии и автор кулинарных книг Валентинка отмечает, что ключевым моментом является правильное начало варки, которое предотвращает клейкость и обеспечивает рассыпчатость готового блюда.
Процесс начинается с того, что воду доводят до кипения. Затем в кипяток засыпают крупу и варят ровно пять минут. После этого крупу немедленно откидывают на дуршлаг. На первый взгляд такой подход кажется нелогичным, но он имеет научное обоснование. Ошпаривание кипятком моментально "запечатывает" крахмал на поверхности зерен, не давая ему вымываться в воду, что предотвращает появление клейкости. Кроме того, внешняя часть зерна слегка уплотняется, формируя оболочку, которая позволяет внутренней части равномерно разбухать, сохраняя форму и предотвращая разваривание.
Далее воду снова кипятят, добавляют соль и несколько ложек масла. Рекомендуется использовать сливочное масло, хотя растительное также подойдет. Масло играет ключевую роль: оно создает тонкую пленку вокруг каждого зернышка. Перловка богата крахмалом, и без масла вода проникает слишком быстро, разваривая зерна снаружи до того, как они приготовятся внутри. Масло замедляет этот процесс, обеспечивая равномерное приготовление. Крупу возвращают в кипящую подсоленную воду с маслом и варят до загустения, что занимает примерно 20-25 минут. В течение этого времени важно не отходить от плиты, чтобы вовремя снять кашу с огня.
После варки наступает самый важный этап, который делает перловку по-настоящему рассыпчатой и вкусной. Готовую кашу нужно укутать: накрыть крышкой, обернуть полотенцем или одеялом и оставить на полтора часа. За это время зерна "упреют" - полностью раскроются, станут мягкими, рассыпчатыми, но не потеряют своей формы. Именно этот шаг преображает кашу: она становится нежной, с приятной текстурой, пропитанной ароматом масла. По мнению Валентинки, такой подход позволяет раскрыть потенциал крупы, исключая клейкость и горечь, которые часто ассоциируются с перловкой. Результат - полноценное блюдо, не требующее особых усилий, кроме соблюдения простых шагов.
Для приготовления потребуется:
Этот метод полностью меняет представление о перловке, делая её не только съедобной, но и любимой крупой. Самый большой производитель и потребитель перловой крупы в мире - это Россия, здесь её называют "царицей круп".
Ранее мы писали, что 14 июля 2025 года установились цены на продукты питания в Ивановской области.
Как сообщалось, чтобы каша получилась рассыпчатой, можно применить метод бланширования крупы: ее необходимо кратковременно заварить, залить водой, довести до кипения и слить, а затем поместить крупу в кипящую воду.
Что еще стоит узнать:- Избавляюсь от фитофторы на помидорах одной обработкой в конце июля. Через неделю растения как новенькие
- Восемь студенток ИвГУ отправились изучать турецкий язык в Стамбуле на две недели
- Ивановская область простилась с героями СВО: стрелок, командир, водитель и наводчик погибли в бою
- Полного увядания не жду — убираю лук сразу, как замечаю один признак — луковицы крупнее не станут, а лежкость лучше
- 4 оттенка, которые предпочитают психопаты: проверим себя и подруг?