Домашняя грудка-пастрома за 4 часа - без масла, но вкуснее любого магазинного деликатеса
- 19:35 2 января
- Екатерина Морозова
Домашняя пастрома из курицы становится здоровой альтернативой покупным колбасам и подходит для диетического рациона. В отличие от стандартного запекания, этот метод основан на длительном вялении при низких температурах. Благодаря такому подходу сухую куриную грудку реально превратить в сочный деликатес с плотной текстурой. Энергетическая ценность готового продукта составляет всего 120 ккал на 100 граммов.
Для основы весом около 700 граммов готовится маринад-паста из растительного масла, соли и специй. В состав обычно входят паприка, хмели-сунели и сушеный чеснок, которые тщательно втирают в мясо. Курица должна провести в холодильнике от 4 до 12 часов для глубокого проникновения ароматов. Перед началом термической обработки филе выдерживают при комнатной температуре около 30 минут.
Соблюдение температурного режима - критический фактор успеха. Эксперты в области кулинарии обращают внимание на тонкости процесса:
Секрет сочности заключается в поддержании температуры в пределах 70-80 градусов. Если жар будет выше, волокна мяса начнут интенсивно сжиматься и терять влагу, что сделает пастрому жесткой и сухой.
В духовке мясо выкладывают на решетку, установленную над противнем с фольгой, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Процесс занимает около 4 часов, пока поверхность не станет темно-красной. Нарезать пастрому следует только после полного остывания, чтобы сохранить структуру волокон. Интересный факт: пастромирование изначально придумали как способ сохранения мяса в теплом климате еще до изобретения холодильников.
Готовый продукт можно хранить в пергаменте до 10 дней. Это удобная заготовка для бутербродов, салатов или мясных тарелок. Подобные кулинарные приемы помогают разнообразить меню, так же как необычный способ приготовления гарниров или секрет того, как однажды посыпала содой мясо для придания ему мягкости.
Также ранее мы писали о секрете ужина, который делает себя сам. Техника томления куриного филе в 10% сливках позволяет получить нежное блюдо за 10 минут под крышкой. Кусочки мяса обжариваются с раздавленным чесноком для аромата, после чего соус загустевает до идеальной консистенции без лишних усилий.