Как завернуть продукты в фольгу правильно: блестящая сторона имеет значение

Многие кулинары годами спорят, какой стороной алюминиевой фольги оборачивать продукты перед запеканием. Существует убеждение, что зеркальная поверхность лучше отражает тепло и ускоряет процесс приготовления. Однако физические свойства обеих сторон практически идентичны, и выбор конкретной поверхности не влияет на итоговый результат.

Разница во внешнем виде обусловлена технологическими особенностями производства. В процессе прокатки через металлические валы пропускают сразу два слоя алюминия. Та поверхность, которая контактирует с полированными стальными роликами, становится блестящей. Внутренняя сторона, соприкасающаяся со вторым листом металла, остается матовой. Интересный факт: промышленное производство алюминиевой бумаги началось в 1910 году в Швейцарии, и с тех пор технология прокатки почти не изменилась.

При использовании в духовке обе стороны нагреваются одинаково. Инженеры-технологи подчеркивают, что разница в отражающей способности слишком мала, чтобы изменить время готовности мяса или овощей. Гораздо важнее обеспечить герметичность свертка или создать воздушный карман для эффекта пароварки. Чтобы продукты не прилипали, рекомендуется использовать небольшое количество масла независимо от выбранной стороны листа.

Для достижения идеального результата стоит придерживаться простых правил:

при запекании крупных кусков используйте двойной слой для прочности;

в блюдах с сочными овощами делайте проколы зубочисткой для выхода лишнего пара;

оставляйте небольшое пространство между продуктом и верхним краем упаковки.

"С точки зрения термодинамики, различие в теплопроводности между сторонами фольги составляет менее одного процента, что никак не сказывается на кулинарном процессе", - отмечают специалисты пищевых лабораторий.

Материал находит применение и за пределами кухни. Некоторые садоводы развешивают фольгу на деревья для защиты урожая. В быту также популярно решение, когда закрепляют лист фольги на окне для сохранения комфортной температуры в помещении.

Также ранее мы писали, почему в квартирах холодно даже при максимально горячих батареях. Проблема часто заключается в неэффективном распределении энергии, когда радиатор греет внешнюю стену дома. Исправить ситуацию помогает теплоотражающий экран из пенофола, установленный между стеной и батареей. Такой метод позволяет вернуть инфракрасные лучи в комнату и заметно повысить температуру в помещении за один день.