Мясо или опилки: как не ошибиться при покупке колбасы - советы эксперта Анищенковой

Распознаем качественные мясные изделия по маркировке и составу

Колбасные изделия остаются популярным продуктом в России. Хотя полки магазинов предлагают огромный ассортимент, многие покупатели сомневаются в качестве продукции. Выбор действительно хорошей колбасы требует внимательности.

Ольга Анищенкова, руководитель направления "Продукты питания" фонда "Закон и здоровье", предлагает практические рекомендации для осознанного выбора колбасы. Её советы помогут избежать некачественной продукции.

Перед покупкой важно внимательно изучить упаковку. Одним из ключевых индикаторов является маркировка - ГОСТ или ТУ.

Аббревиатура ГОСТ расшифровывается как Государственный стандарт. Она подтверждает, что продукт создан по строгим государственным нормативам. Для колбас это означает применение преимущественно натурального сырья, ограниченное использование пищевых добавок, а также исключение красителей, консервантов и растительных компонентов. Потребителям всегда интересно, где качественное мясо в сосисках, и как выбирать лучший продукт.

ТУ, или Технические условия, представляют собой стандарт, разработанный непосредственно изготовителем. Продукция по ТУ не обязательно уступает по качеству. Однако, такие стандарты могут допускать большее количество добавок или использование альтернативного сырья по сравнению с ГОСТ.

На этикетке также указывается категория колбасы: а, Б, В или Г. Эти буквенные обозначения напрямую связаны с долей мышечной ткани, то есть чистого мяса, в составе продукта:

• Категория А: содержит более 60% мышечной ткани.
• Категория Б: содержание мяса от 40% до 60%.
• Категория Г: менее 20% мяса.

Чем выше категория, что отражается в букве, расположенной ближе к началу алфавита, тем больше чистого мяса содержится в колбасном изделии и, соответственно, тем выше его качество.

Необходимо тщательно изучить список ингредиентов. Их перечисление ведется по убыванию массовой доли: чем больше компонента, тем раньше он указан в составе.

Если в начале списка значатся виды мяса, такие как свинина или говядина, а за ними следуют вода и натуральные специи, это хороший показатель качества. Наличие крахмала или соевого белка в первых строках состава должно насторожить. Это может указывать на то, что продукт больше напоминает заменитель, чем традиционную мясную колбасу.

Оптимальным считается короткий состав. Продукт безопаснее выбирать, если он содержит менее десяти понятных ингредиентов. При обнаружении более двадцати компонентов, особенно с большим количеством малоизвестных добавок, от покупки лучше воздержаться.

Присутствие Е-добавок в составе не всегда является признаком низкого качества. Например, аскорбиновая или лимонная кислоты применяются для продления срока годности и улучшения вкусовых характеристик. Эксперты подтверждают, что некоторые пищевые добавки несут функциональное значение. Ольга Анищенкова отмечает, что важно отличать необходимые технологические компоненты от сомнительных.

Однако существуют добавки, например, микробная трансглютаминаза, известная как "мясной клей", применение которой может быть нежелательным. Её функция - связывание фрагментов низкосортного мяса. Эта добавка была запрещена в России с 2020 года. Производители не указывают запрещенные компоненты в составе. Поэтому потребителям рекомендуется проверять актуальные данные о производителе и его репутации, чтобы убедиться в отсутствии запрещенных веществ.

Ольга Анищенкова подчеркивает важность осмотра упаковки. Для вареных и варено-копченых колбас вакуумная упаковка предпочтительна, поскольку она продлевает свежесть и замедляет развитие бактерий, уменьшая потребность в консервантах. Сырокопченые и сыровяленые продукты могут иметь обычную оболочку, так как их метод производства обеспечивает естественную защиту.

Чрезмерно низкая цена на колбасу часто свидетельствует об экономии на исходном сырье. При этом вопросы вызывает мясо в "Светофоре", его качество и целесообразность покупки. Аналогичные споры возникают вокруг белорусской тушенки из этого магазина, а также стоит ли ее брать. Также стоит проверить срок годности: вареные колбасы сохраняют свежесть 30-50 дней, варено-копченые - до 45 суток, а сырокопченые и сыровяленые - до 90 дней. Увеличенный срок годности может быть признаком использования избыточного количества консервантов.

В завершение, важно помнить: колбаса - это переработанный мясной продукт. Её употребление следует ограничивать. Небольшие порции по праздникам не принесут вреда, но регулярное и обильное потребление может негативно сказаться на здоровье. Об этом предупреждает издание Аргументы и факты.

Ранее мы писали, что найти действительно качественную колбасу среди широкого ассортимента - непростая задача. Особое внимание стоит уделять этикетке: четыре буквы, обозначающие категорию, помогают определить процент содержания мяса. Знающие покупатели также обращают внимание на первые позиции в составе и внешний вид продукта, например, естественный розовый оттенок варёной колбасы. Эти детали позволяют сделать правильный выбор колбасы.