Ячневую крупу беру килограммами - рассказываю, что из неё готовлю постоянно
- 12:05 2 января
- Екатерина Морозова
Перловая крупа перестала быть продуктом только из армейского рациона и все чаще встречается в меню сторонников здорового питания. Ее ценят за высокую концентрацию пищевых волокон и витаминов группы B, которые необходимы для стабильного метаболизма. В Древнем Риме гладиаторов называли "гордеариями", что в переводе означает "ячменные люди", так как именно эта каша обеспечивала им необходимую выносливость.
Для получения мягкой текстуры критически важно предварительное замачивание. Зерна заливают холодной водой в пропорции один к четырем минимум на шесть часов или на всю ночь. Это позволяет сократить время термической обработки и делает зерно нежным. Забытый секрет королевы злаков помогает полностью раскрыть вкус продукта, исключая излишнюю жесткость.
Готовить крупу лучше в горячей воде или бульоне, соблюдая соотношение один к трем. Процесс томления на медленном огне занимает около часа. Перловой крупы беру сразу несколько упаковок, так как она подходит для многих сытных блюд. Сливочное масло и соль рекомендуется добавлять за 10 минут до готовности, после чего кашу оставляют под крышкой еще на 20 минут.
На основе ячменя получается отличный плов, который может стать полноценной альтернативой рисовому варианту. В глубокой посуде обжаривают лук, морковь и куриное мясо со специями, такими как зира и куркума. Часто выбирают бюджетную перловку, так как она хорошо впитывает ароматы овощей. Блюдо тушат до полного испарения жидкости, а в конце добавляют целые зубчики чеснока.
Кулинары подчеркивают универсальность этого злака для супов и салатов. Например, в рассольнике он обеспечивает нужную густоту и наваристость.
Добавление томатной пасты при пассеровке овощей придает гарниру золотистый оттенок и сбалансированный вкус.
Как сообщалось, проверенный рецепт перловки предполагает также запекание крупы в духовке вместе с куриными бедрами в маринаде. Для этого 300 г зерен замачивают заранее, а мясо дополняют паприкой, карри и чесноком. Такой способ приготовления позволяет крупе пропитаться мясным соком, делая ужин особенно сочным.