Огурцы на зиму закрываю только так — не остается даже рассола, все просят рецепт этих хрустящих огурчиков

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без лишних хлопот

Для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму потребуются следующие ингредиенты (расчет на три полуторалитровые банки): огурцы - 2 кг, перец болгарский - 2 шт., чеснок - 1-2 головки, свежий укроп - 30 г, перец душистый горошком - 18-24 шт., перец черный горошком - 30 шт.

Для маринада на 1 литр воды необходимо: соль крупного помола - 1 столовая ложка с горкой, сахар-песок - 2,5 столовых ложки с горкой, уксусная кислота 70% - 1 чайная ложка или уксус 9% - 7 чайных ложек.

Сначала тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 4-5 часов. Это поможет сохранить их хрусткость. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки и крышки, простерилизовав их любым удобным способом: на пару, в духовке или микроволновке.

Во время стерилизации очистите и нарежьте чеснок, подготовьте укроп и отмерьте специи. При желании можно обрезать кончики огурцов. На дно каждой подготовленной банки положите черный и душистый перец, укроп и нарезанный чеснок.

Плотно уложите огурцы в банки, чередуя их с кусочками болгарского перца, оставшимися специями, зеленью и чесноком. Некоторые предпочитают вертикальную укладку, чтобы огурцы лучше хранились. Залейте огурцы кипящей водой, накройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут.

Слейте воду из банок. Снова залейте огурцы кипятком и оставьте на 10 минут. Затем снова слейте воду, чтобы определить количество жидкости для маринада.

Для маринада в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Перемешайте и доведите до кипения. Как только рассол закипит, добавьте уксус. Сразу же залейте горячим маринадом огурцы в банках.

Плотно закрутите банки крышками. Переверните их вверх дном, тщательно укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Остывшие банки переверните в обычное положение и храните в прохладном месте.

Как отметила директор Кулинарного клуба Ирина Петрова, "правильное замачивание огурцов перед консервацией - ключ к их хрустящей текстуре, ведь огурцы насыщаются водой, что предотвращает их размягчение в процессе маринования". Использование уксусной кислоты или уксуса 70% обеспечивает необходимый уровень кислотности для долговременного хранения. Кстати, в древности огурцы часто солили в деревянных бочках, и этот метод до сих пор популярен в некоторых регионах, хотя и требует больше времени и усилий.

Ранее мы писали, что 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Эта информация появилась в контексте рецепта хрустящих маринованных огурцов, для которого не требуется стерилизация банок или многократное заливание кипятком.

Что еще стоит узнать:

• В 4:11 утра в Ивановской области объявили режим опасности атаки дронов
• Запомните 3 дедовских правила сушки лука раз и навсегда — потеряете всего 2% урожая за зиму
• После уборки картофеля сею этот сидерат — почва становится как после тонны навоза, а проволочник и парша исчезают на годы
• Собственникам квартир грозит принудительное подселение чужих людей с 10 августа — запомните эти изменения раз и навсегда
• На Сунже водитель гидроцикла выжил, пригнув голову, а два пассажира погибли от препятствия