Огурцы по-фински на зиму без стерилизации: тот самый рецепт, который я готовлю тазами уже третий год

Простой рецепт маринованных огурцов на зиму

Приготовление хрустящих маринованных огурцов по упрощенному рецепту, напоминающему венгерские консервы, занимает минимум времени. Для этого не требуется стерилизация банок или многократное заливание кипятком. Весь процесс занимает около 30 минут с момента закипания маринада.

Для приготовления 3 кг огурцов понадобится маринад из 3 литров воды, 6 столовых ложек крупной соли, 400 г сахара, 2 чайные ложки семян горчицы, 3 лавровых листа и 360 мл 9%-ного уксуса.

Начните с огурцов:

• Замочите их в холодной воде на 2-3 часа.
• Тщательно промойте.
• Обрежьте кончики и нарежьте крупными кусками. Мелкие огурцы разрежьте вдоль пополам.

Пока огурцы замачиваются, приготовьте маринад. В большую кастрюлю (объемом не менее 5 литров) налейте воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доведите смесь до кипения. Как только маринад закипит, влейте уксус и доведите до повторного кипения. Уксус усиливает консервацию и придает огурцам характерный кислый вкус. Огурцы содержат много воды, около 95%, что делает их низкокалорийным продуктом, но при этом они сохраняют часть витаминов и микроэлементов даже после консервации.

В кипящий маринад аккуратно опускайте нарезанные огурцы небольшими порциями, чтобы избежать брызг. Постоянно помешивайте. Как только огурцы начнут менять цвет (обычно они становятся более темными и слегка обезвоженными), варите их ровно 3 минуты, затем сразу снимите кастрюлю с огня. Переваривание сделает огурцы мягкими.

Разложите горячие огурцы по предварительно вымытым и чистым банкам. Залейте их горячим маринадом до краев. Накройте прокипяченными крышками и плотно закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте охлаждаться до комнатной температуры. Это создает дополнительный вакуум. Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре в шкафу. "Использование горчичных семян в маринаде не только добавляет пикантный вкус, но и способствует сохранению хрустящей текстуры огурцов благодаря содержанию пектина," - отмечают эксперты по пищевым технологиям.

Ранее мы писали, что 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Также ранее сообщалось, что лук не всегда является лучшим решением для придания сочности мясным котлетам, так как при термической обработке он теряет влагу и эфирные масла.

Что еще стоит узнать:

• В 95-летие ВДВ в Иванове открыли памятник погибшему при исполнении долга Герою России Андрею Мосину
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Купил дом в глухой деревне и три года был счастлив - пока не посчитал расходы и не ахнул от ошибки
• Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет
• Купаться нельзя, все остались на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданностью