Мой секрет нежнейших куриных котлет, которые дети сметают с тарелок быстрее, чем я успеваю их подавать

Основной секрет приготовления нежных котлет из куриного филе заключается в отказе от мясорубки. Ручной метод нарезки мяса мелкими кубиками позволяет сохранить целостность мышечных волокон, внутри которых удерживается сок. В отличие от традиционного фарша, такая текстура делает блюдо более выразительным и напоминает по вкусу отбивные в миниатюре.

Для создания эластичной массы, которая не разваливается на сковороде, в рубленую основу добавляют яйца и небольшое количество крахмала. Кисломолочный компонент, например, сметана или натуральный йогурт, выполняет роль мягкого маринада. Это позволяет сократить время подготовки, так как мясо становится податливым практически сразу после смешивания ингредиентов.

Мелко нарезанное куриное филе

Куриные яйца и немного крахмала для связки

Сметана или йогурт для мягкости волокон

Специи и зелень по вкусу

Термическая обработка занимает минимум времени за счет структуры мяса. Котлеты выкладывают ложкой на разогретую поверхность и обжаривают по три-четыре минуты с каждой стороны. Использование крахмала вместо муки создает тонкую защитную оболочку, которая запечатывает влагу внутри, предотвращая пересушивание продукта.

Куриная грудка считается эталоном диетического белка, однако она легко теряет сочность при температуре выше 74 градусов. Технология быстрой обжарки позволяет довести мясо до готовности, сохранив при этом витамины группы B и фосфор. Профессиональные повара рекомендуют давать блюду отдохнуть под крышкой пару минут после снятия с огня для равномерного распределения соков.