Забытый секрет королевы злаков: почему перловка была главным блюдом царского стола и как её правильно готовить

Бабушкин рецепт, который сделает перловку любимым блюдом всей семьи

Многие ценные, но простые продукты несправедливо забыты в современной кухне. Среди них - перловая крупа, которая когда-то считалась "королевой злаков" из-за своего внешнего вида, напоминающего жемчуг. Эта крупа обладает множеством полезных свойств, которые делают её незаменимой для здоровья.

Перловка - это не просто гарнир, но и источник важных элементов:

• Богата клетчаткой, улучшает пищеварение, помогает очищать организм и справляться с запорами.
• Отвары из перловки применяются для снятия воспалений после операций на брюшной полости.
• Способствует снижению уровня вредного холестерина и препятствует образованию тромбов.
• Имеет низкий гликемический индекс, что делает её подходящей для людей с диабетом.
• Содержит природные антиоксиданты, которые ускоряют обновление клеток печени, очищая и восстанавливая её.
• Быстро насыщает, что помогает контролировать аппетит и способствует похудению.

Несмотря на все преимущества, самая полезная крупа редко появляется на столах. Часто её избегают из-за стереотипов о "резиновой" текстуре или армейских воспоминаний. Хозяйки считают приготовление перловки трудоёмким. Однако эта крупа остаётся одной из самых доступных по цене, и её запасы часто хранятся "на всякий случай".

Секрет вкусной и рассыпчатой перловки кроется в правильном подходе к приготовлению. Моя бабушка поделилась рецептом сладкой перловой каши, который неизменно вызывает восторг даже у самых привередливых едоков. Для этого блюда понадобится жаропрочная посуда, например, керамическая миска или утятница. Рецепт рассчитан на две порции.

Ингредиенты:

• Перловая крупа - 2/3 стакана
• Вода (горячий кипяток) - 300 мл
• Оливковое масло - немного
• Яблоко - 1 шт.
• Корица - по вкусу
• Сахарный песок - по вкусу
• Сок лимона - немного
• Цедра лимона - немного
• Грецкие орехи - горсть
• Изюм - горсть
• Сметана - для подачи
• Мед - для подачи

Приготовление начинается с тщательного промывания перловой крупы под холодной проточной водой. Затем её нужно высыпать на сухую сковороду и подсушить на среднем огне до лёгкого карамельного оттенка. Важно не отходить от плиты, чтобы крупа не подгорела.

На дно жаропрочной миски налейте немного оливкового масла, выложите подсушенную крупу и залейте горячим солёным кипятком. Перемешайте, накройте крышкой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Это один из способов, как варили перловку, чтобы она получалась рассыпчатой.

Пока каша готовится, займитесь начинкой. Яблоко разрежьте на восемь частей, удалите семена. Посыпьте его корицей и сахаром, добавьте немного лимонного сока и цедры, затем перемешайте. Грецкие орехи порубите, а изюм промойте.

Через час достаньте кашу из духовки. Добавьте грецкие орехи и изюм, тщательно перемешайте. Сверху выложите подготовленные дольки яблок и верните блюдо в духовку ещё на 30 минут, но уже без крышки, для запекания. Этот метод позволяет получить рассыпчатую, вкусную кашу без предварительного замачивания.

Готовую кашу достаньте, перемешайте и подавайте на стол, полив сметаной с мёдом. Такой способ приготовления позволяет перловке хорошо развариться в духовке, делая её нежной и ароматной.

Эксперты отмечают, что для улучшения вкуса перловой каши можно использовать и другие добавки, например, тыкву, сухофрукты (курагу, чернослив), а также небольшое количество сливочного масла. Подсушивание крупы на сковороде перед варкой не только усиливает аромат, но и способствует равномерному приготовлению. Важно также соблюдать правильное соотношение крупы и воды, чтобы избежать слишком сухой или жидкой консистенции. Если духовки нет, кашу можно приготовить на плите в толстостенной кастрюле на медленном огне, как это делали советские кулинары.

Ранее мы писали о том, что перловка, несмотря на свою пользу, часто ассоциируется с долгим приготовлением и клейкой текстурой. Однако существуют простые хитрости, позволяющие сварить её рассыпчатой и вкусной, не тратя много времени. Среди них - тщательное промывание, двухэтапное варение (сначала до кипения, затем слив воды и доваривание в свежей горячей воде) или заливка крупы сразу горячей водой. Эти методы помогают избежать слипания зёрен. Подробнее о том, что любит перловка, можно узнать в нашем материале.

Ранее мы писали, что многие недооценивают перловую крупу, считая её невкусной и трудно готовящейся. Как сообщалось, эксперт по кулинарии Валентинка рекомендовала старинный способ из поваренной книги, позволяющий готовить крупу иначе, без предварительного замачивания. Суть этого метода заключается в двухэтапной тепловой обработке: сначала крупу варят в кипятке ровно пять минут и откидывают на дуршлаг, а затем повторно готовят в подсоленной воде с маслом до загустения. После варки кашу необходимо укутать на полтора часа, чтобы зерна упрели, что обеспечивает рассыпчатость готового блюда. Также ранее мы упоминали, что для получения рассыпчатой перловки можно применять метод бланширования крупы.

Что еще стоит узнать:

• Лунный календарь октября-2025 раскрывает тайну: какой маникюр притягивает деньги в дом
• Губернатор Воскресенский поставил задачу 1200 депутатам: преобразить города и села ради жителей
• Мэр Иванова после пожара на Сакко, 41: список муниципального жилья готов, на улице никто не останется
• Тягач МАЗ насмерть сбил велосипедиста при повороте в микрорайоне Видный Иванова
• В Ивановской области в 1:39 ночи объявили тревогу из-за угрозы атаки дронов