Этот деликатесный гриб многие обходят стороной: особенно вкусный — собираю корзинками постоянно, пока другие нос воротят

Белый навозник, незаслуженно забытый деликатес осени

Белый навозник (Coprinus comatus), также известный как копринус перистый, является осенним грибом, который появляется на грибной сцене, когда другие популярные виды, такие как белые грибы и подберезовики, завершают свой сезон. Его активный рост начинается в конце лета и продолжается до первых заморозков. Этот гриб обычно игнорируется, но заслуживает большего признания из-за своих вкусовых качеств и доступности. В отличие от большинства лесных грибов, белый навозник предпочитает открытые территории: пастбища, луга, парки и даже городские газоны. Это делает его удобным для сбора, так как не требует длительных походов по лесу.

Гриб легко узнать по высокой цилиндрической шляпке, покрытой мелкими хлопьями, и тонкой ножке высотой до 20 см. Мякоть гриба плотная, с ореховым привкусом и ароматом, особенно после тепловой обработки. В кулинарии белый навозник используется для жарки, тушения и как добавка в соусы. Важно собирать только молодые грибы, пока шляпка плотная, так как старые экземпляры быстро теряют текстуру. Опытные грибники отмечают, что урожайность грибов сильно зависит от погодных условий: умеренное и дождливое лето способствует обильному росту, тогда как сухая и жаркая погода снижает количество грибов.

Источники в микологии предупреждают, что несмотря на съедобность, употреблять белый навозник стоит с осторожностью. Категорически запрещено его совмещать с алкоголем. Это может вызвать реакцию, проявляющуюся покраснением лица, тошнотой, рвотой и учащенным сердцебиением. Эти симптомы обусловлены коприном, содержащимся в грибе, который блокирует расщепление алкоголя в организме. Экспертами также рекомендуется собирать грибы в экологически чистых районах, вдалеке от автодорог и промышленных зон, поскольку грибы активно накапливают вредные вещества из окружающей среды.

Справочная информация: коприн, содержащийся в копринусе перистом, является микотоксином. Он блокирует фермент альдегиддегидрогеназу в организме, который отвечает за метаболизм ацетальдегида, продукта распада алкоголя. Накопление ацетальдегида в организме вызывает симптомы отравления, подобные дисульфирамовой реакции. Последствия могут быть достаточно серьезными, особенно для людей с заболеваниями сердца.

Ранее мы писали, что шляпка гриба, известного как белый навозник, игнорируемая большинством собирателей, обладает уникальными вкусовыми качествами, превосходящими культовые грибы, что подтверждают микологи Московского государственного университета. Его особенность заключается в уникальной биохимии и феномене быстрого автолиза, который делает его деликатесом лишь на короткое время. Этот вид грибов, относящийся к царству Fungi и типу Holomycota, демонстрирует удивительные адаптации в своей биологии. В отличие от большинства других грибов, белый навозник (Coprinus comatus), представитель Agaricomycetes, запрограммирован на самоуничтожение в течение 36-48 часов после появления. Ферменты, такие как хитиназа и протеаза, запускают процесс автолиза, превращая шляпку гриба в чернильную массу. Это явление, известное как расплывание, является ключевым аспектом его жизненного цикла и Fungal morphology and anatomy.

15 июля 2025 года отмечалось изобретение необычного использования фолиевой кислоты в качестве удобрения для растений.

Что еще стоит узнать:

• 16 сотрудников за день не явились: экс-работник объяснил причины ухода кадров из Магнита
• Двое мотоциклистов госпитализированы после столкновения с "семеркой" на окружной дороге Иванова
• Похолодание приближается: Гидрометцентр прогнозирует заморозки и мокрый снег с 26 июля
• Ветеран СВО открыл выставку акварелей с портретами военных в мэрии Иванова
• Садовод поделился простым трюком с триммером: косит намного быстрее, и леска перестала рваться