Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что узнал это только в 40 лет
- 24 июля 02:05
- Татьяна Светлая
Правильные способы хранения хлеба для сохранения свежести
Хранение хлеба в холодильнике ускоряет его черствение вместо продления свежести. Этот процесс вызван кристаллизацией крахмала при низких температурах, в диапазоне от 0 до 10 градусов Цельсия. Он преобразует мягкий мякиш в сухой и жёсткий продукт.
Доктор пищевых технологий Эми Смит из Института пищевых исследований Великобритании подтверждает, что данное воздействие холода на крахмал является установленным фактом в пищевой науке. Холодильник, эффективный для замедления роста микроорганизмов в других продуктах, неэффективен для хлеба.
После желатинизации (клейстеризации) крахмала при выпечке, последующее охлаждение запускает процесс ретроградации, возвращая крахмал к кристаллическому состоянию, что приводит к черствению.
Использование полиэтиленовых пакетов усугубляет проблему. Влага из мякиша конденсируется на внутренних стенках пакета, создавая влажную среду, идеальную для распространения плесени. В условиях холодильника этот эффект становится ещё более выраженным.
Оптимальной температурой для хранения хлеба считается 20-25 градусов Цельсия. Для упаковки предпочтительнее использовать бумажные или тканевые мешки, которые позволяют хлебу "дышать" и поддерживать необходимый уровень влажности.
Единственный способ для длительного хранения хлеба - это заморозка. При отрицательных температурах процессы старения и порчи останавливаются. Замороженный хлеб можно разморозить и разогреть в микроволновой печи или духовке. В среднем, житель России потребляет от 45 до 50 кг хлеба в год, что подчёркивает значимость правильных методов хранения. Например, в Древнем Египте хлеб выпекали уже 8000 лет назад, и он служил не только основным продуктом питания, но и символом статуса, а также средством оплаты.
Ранее мы писали, что 17 июля 2025 года был опубликован материал, подчеркивающий важность выбора правильных плодов и соблюдения температурного режима, чтобы сохранить хрусткость огурцов при консервировании. Шеф-повар Елена Петрова также рассказала о тонкостях приготовления различных кулинарных изделий, таких как варенье, конфитюр и соус.
- Куртки не убирайте, вскоре они пригодятся: Вильфанд предупредил о резком похолодании почти на 25 градусов
- Только в 50 лет поняла, почему нельзя выключать плиту сразу после готовки
- Не кефир и не цикорий: обнаружен любимый напиток долгожителей - в разы полезнее зеленого чая
- Уже решено: 2 платежа ЖКХ исключат из квитанций в 2025 году – вот что отменили
- Попадут в водоворот проблем: эти три знака входят в полосу невезения с 25 июля