Шеф-повар раскрыл тайну, которую знали только наши прабабушки: что кладут первым в щи те, кому везет в жизни

Эксперт объяснил, почему картофель нельзя варить с капустой

Приготовление по-настоящему вкусных и наваристых щей - задача, требующая определенных знаний, несмотря на кажущуюся простоту этого традиционного русского блюда. Шеф-повар Андрей Махов раскрыл ключевые секреты, которые помогут добиться идеального вкуса.

Основа любого хорошего супа - это качественный бульон. Для щей подойдет говядина, свинина или баранина. Особый аромат и глубину вкуса придают копчености, которые обязательно стоит добавить. Варить бульон следует не менее двух часов, чтобы мясо максимально отдало свои соки, и основа стала насыщенной.

После подготовки бульона наступает время овощей. В щи кладут свежую или квашеную капусту, а также корнеплоды: репчатый лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Эти ингредиенты не только обогащают вкус, но и добавляют блюду полезных свойств. Интересный факт: в старинных рецептах для придания супу густоты иногда использовали небольшое количество муки.

Если вы выбрали квашеную капусту, ее нужно предварительно потушить отдельно от остальных продуктов, желательно с добавлением копченостей. Это сделает капусту мягче и придаст ей более нежный вкус. Однако главный нюанс, который подчеркивает шеф-повар, касается картофеля.

Картофель для щей всегда следует варить отдельно. Причина проста: кислая капуста препятствует его правильному приготовлению в общей кастрюле. Он может остаться твердым и испортить вкус всего блюда. Поэтому, отвечая на вопрос, капуста или картошка должна быть первой, эксперт однозначно рекомендует сначала закладывать капусту, а картофель готовить отдельно.

Перед подачей готовые щи можно заправить сливками или сметаной, что придаст супу нежную кремовую текстуру. Солить блюдо рекомендуется поэтапно: сначала при варке бульона, затем по мере добавления овощей. Важно постоянно пробовать суп, чтобы не пересолить его и добиться идеального баланса вкуса. Капуста или картофель - выбор последовательности важен для идеального вкуса.

Опытные кулинары советуют для особенно ароматных и насыщенных щей использовать мясо на кости, предварительно обжарив его до золотистой корочки. Для более яркого вкуса можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, укроп и петрушку. Главное - использовать качественные и свежие ингредиенты. Запомните раз и навсегда: секрет идеальных щей кроется в деталях.

Ранее мы писали, что шеф-повар Андрей Махов раскрыл секрет, который знают только опытные хозяйки: что первым кладут в щи настоящие мастера русской кухни. Он подчеркивал важность наваристого мясного бульона, который следует варить не менее двух часов. Также отмечалось, что картофель для щей всегда должен готовиться отдельно из-за влияния кислой капусты на его текстуру, что предотвращает его правильное приготовление.

Как сообщалось ранее, традиционные русские щи всегда отличались глубоким и узнаваемым вкусом. Известный русский повар и историк кулинарии Вильям Похлёбкин отмечал, что это блюдо является философией русской кухни. Для достижения аутентичного вкуса, как отмечает шеф-повар Андрей Махов, сердце этого блюда — наваристый мясной бульон, который следует варить не менее двух с половиной часов, используя мясо на кости, как рекомендовали кулинарные издания 1950-х годов. Также важно, что ключевой ингредиент — квашеную капусту — необходимо томить 50-60 минут до полной мягкости, а картофель всегда варят отдельно, чтобы избежать проблем с его текстурой из-за высокой кислотности.

Что еще стоит узнать:

• Турецкая целительница раскрыла мне тайну лаврового листа, которую скрывают от простых людей: 5 способов изменить свою жизнь
• Хозяйки открыли секрет воды после варки яиц: то, что вы сливаете в раковину, стоит целое состояние
• "Кинешма купеческая" 6 сентября: ярмарки, квесты и кино под открытым небом на Волжском бульваре
• Губернатор Воскресенский открыл отремонтированную 122-летнюю школу для 250 учеников в Лежнево
• Глава МЧС Куренков лично передал ивановским спасателям новую технику в День знаний