Щи из квашеной капусты по рецепту 1952 года – домашние не могут поверить, что я раньше готовила по-другому

Классический рецепт щей из квашеной капусты для уютного домашнего ужина

Щи, одно из знаковых блюд русской кухни, выделяются своей уникальной кислинкой квашеной капусты и насыщенным мясным бульоном. Эта кулинарная классика по-прежнему востребована благодаря своей способности согревать и создавать ощущение уюта. В поисках аутентичного вкуса, автор обратился к кулинарной книге 1950-х годов, чтобы воссоздать рецепт щей без современных интерпретаций. Результат - глубокий, насыщенный вкус, который удивил даже самых близких.

Для приготовления настоящих щей понадобится:

• Мясо на кости - 500 г
• Квашеная капуста - 500 г (можно использовать смесь квашеной и свежей в соотношении 1:1)
• Картофель - 2-3 шт. (по желанию)
• Лук - 1 шт.
• Коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) - по вкусу
• Мука, томатный соус (по желанию), растительное масло, соль, перец

Приготовление начинается с мясного бульона. Мясо на кости варится долго и медленно с добавлением лука, корня петрушки и сельдерея для максимальной экстракции вкуса. В классическом варианте морковь не используется, чтобы не придавать бульону сладость. Готовый бульон следует процедить. Важным этапом является тушение квашеной капусты. Её томят 50-60 минут, пока она не станет совершенно мягкой. Чтобы ускорить процесс, капусту тушат в сковороде, периодически добавляя холодную воду. Если капуста слишком кислая, часть её можно заменить свежей. После этого тушеную капусту соединяют с бульоном. Если вы планируете добавлять картофель, его кладут через 7-10 минут после капусты.

Далее готовится зажарка из лука и кореньев, таких как петрушка, сельдерей или пастернак. Томатный соус можно добавить по желанию, но традиционные щи часто готовят без него, что придает им более бледный, но очень ароматный вид. За 10 минут до окончания варки в щи добавляют лавровый лист, соль и перец по вкусу. Для придания супу дополнительной густоты можно использовать мучную заправку: муку слегка обжаривают или разводят в небольшом количестве воды, затем постепенно вливают в кастрюлю, постоянно помешивая.

Как отмечал известный русский повар и историк кулинарии Вильям Похлёбкин, "щи - это не просто суп, это философия русской кухни", и их успех во многом зависит от того, насколько долго они настаиваются после приготовления. Готовым щам необходимо дать "отдохнуть", как это делали в старину в русской печи, чтобы вкус стал по-настоящему глубоким и насыщенным. Подавать их рекомендуется со сметаной и свежим хлебом, что подчеркнет их исконный вкус и позволит в полной мере насладиться этим традиционным блюдом.

Ранее мы писали, что 14 июля 2025 года будет опубликована статья о необычном рецепте творожного омлета со сливками и сахаром, где будут раскрыты секреты его приготовления. Похожее событие произошло ранее в 1940 году, когда в Москве открылась первая пельменная, предлагавшая около 20 видов пельменей. Как отмечала историк кулинарии Анна Васильева, в условиях дефицита продуктов хозяйки проявляли изобретательность, используя доступные ингредиенты для создания питательных и вкусных блюд.

Что еще стоит узнать:

• В День ВДВ ивановцы почтят память генерала Маргелова солдатской кашей и стрелковым тиром
• В 95-летие ВДВ в Иванове открыли памятник погибшему при исполнении долга Герою России Андрею Мосину
• Купил дом в глухой деревне и три года был счастлив - пока не посчитал расходы и не ахнул от ошибки
• Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет
• Купаться нельзя, все остались на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданностью