Запомните раз и навсегда: капуста или картошка в щи первой - простое правило для идеального вкуса
- 19:40 27 августа
- Татьяна Светлая
Секреты приготовления традиционных русских щей
Традиционные русские щи, несмотря на множество региональных вариаций, обладают узнаваемым и глубоким вкусом, формирующимся за счёт нескольких ключевых принципов. Это древнее блюдо является не просто супом, а настоящей кулинарной визитной карточкой России. Интересно, что в старину щи даже считались эффективным средством для профилактики простудных заболеваний.
Основой вкуса щей служит насыщенный мясной бульон. Как отмечает шеф-повар Андрей Махов:
"Сердце этого блюда - наваристый мясной бульон."
Чтобы бульон приобрёл максимальную глубину и насыщенность, его варят не менее двух с половиной часов. Кулинарные издания 1950-х годов рекомендовали готовить бульон из мяса на кости, что помогало достичь неповторимого вкуса и наваристости.
Ключевым ингредиентом всегда выступает капуста - как свежая, так и квашеная. Помимо неё, в щи кладут корнеплоды: лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Если используется квашеная капуста, её предварительно томят или тушат с копчёностями. Это позволяет капусте полностью раскрыть вкус, приобрести мягкость, а также сделать кислинку более деликатной.
В старинных рецептах иногда добавляли немного муки для придания супу дополнительной густоты. Важно, что картофель для щей всегда варят отдельно. Причина проста: высокая кислотность капусты не даёт картофелю развариться в общей кастрюле, сохраняя его форму и текстуру.
Процесс соления также имеет свои особенности для идеального баланса вкуса. Часть соли добавляют в бульон в самом начале приготовления. Оставшуюся соль вносят уже при варке овощей, что обеспечивает точный контроль и исключает риск пересола. Традиционно щи подают со сметаной или сливками, которые прекрасно дополняют их насыщенный вкус.
Как сообщалось ранее, щи всегда выделялись своей уникальной кислинкой квашеной капусты и насыщенным мясным бульоном. Известный русский повар и историк кулинарии Вильям Похлёбкин отмечал, что это блюдо является философией русской кухни. Для воссоздания аутентичного вкуса повар обратился к кулинарной книге 1950-х годов, чтобы приготовить рецепт щей без современных интерпретаций. Согласно этим рекомендациям, мясо на кости варится долго, а квашеную капусту томят 50-60 минут до полной мягкости. Готовым щам необходимо дать отдохнуть, чтобы вкус стал по-настоящему глубоким и насыщенным.
Что еще стоит узнать:- 7 шокирующих особенностей турецких магазинов, которые удивят каждого русского туриста
- Школьники плачут, учителя в панике: какой новый предмет появится в российских школах
- Иваново: главные новости за 24 августа - погибший в пожаре мужчина и новая технология очистки воды
- Этот кофе очищает сосуды лучше овсянки — узнайте, какой вид признали лучшим для молодости
- В Ивановской области в 1:10 ночи объявили тревогу из-за угрозы атаки дронов