Секрет финских помидоров на зиму: храню в квартире без уксуса и зелени уже много лет

Идеальные помидоры на зиму для вашего стола

Сохранение помидоров на зиму традиционным способом позволяет сохранить их плотными и ароматными, будто только что с грядки. Главное отличие этого метода - щадящая стерилизация, которая обеспечивает упругость плодов и насыщенный вкус на долгий срок. Консервация идеально подходит к мясу, гарнирам и просто к хлебу. Для приготовления консервации потребуется 400 граммов репчатого лука. Его нарезают тонкими полукольцами или "перьями". Чтобы убрать горечь, лук кратковременно заливают кипятком, затем воду сливают и оставляют лук в отдельной емкости. Это делает вкус готового блюда значительно мягче. Основной ингредиент - 1,5 килограмма плотных спелых помидоров. Для консервирования лучше использовать мелкие плоды, которые целиком помещаются в банку. Крупные томаты можно нарезать на четвертинки для лучшего пропитывания маринадом.

На дно каждой банки выкладывают 2-3 столовые ложки подготовленного лука. Затем добавляют специи: один бутон гвоздики, две горошины душистого перца и пять горошин черного перца. Помидоры аккуратно укладывают, сначала по кругу вдоль стенок банки, а затем заполняют середину. Сверху обязательно размещают дополнительный слой помидоров, а затем покрывают все "шапочкой" из лука. Это способствует равномерному распределению вкуса и придает заготовке аппетитный вид. Интересный факт: с ботанической точки зрения помидоры - это ягоды, а не овощи, поскольку они развиваются из завязи цветка и содержат семена.

Маринад готовят из расчета на один литр воды: 20 граммов соли и 30 граммов сахара. Воду доводят до кипения. Перед тем как заливать маринад в банки, в него добавляют 50 миллилитров 9-процентного уксуса, или одну чайную ложку 70% уксусной эссенции. Горячий маринад сразу же вливают в банки до самого верха. Банки накрывают металлическими крышками и помещают в большую кастрюлю, на дно которой предварительно кладут тканевую подстилку для предотвращения трещин. В кастрюлю наливают теплую воду до половины высоты банок.

После закипания воды начинается процесс стерилизации. Для полулитровых банок он длится ровно 5 минут. По истечении этого времени банки осторожно извлекают, герметично закатывают ключом и сразу переворачивают вверх дном. Это помогает создать вакуум и обеспечивает равномерное остывание. Банки оставляют в перевернутом положении под одеялом до полного остывания. Готовые консервированные помидоры хранят в прохладном, темном месте при комнатной температуре. Такая заготовка прекрасно сохранится до нового урожая и станет отличным дополнением к столу в любое время года.

"Щадящая стерилизация (пастеризация) позволяет сохранить витамины и микроэлементы в помидорах", - отмечает диетолог Ольга Перевалова. "При таком способе обработки продукты не подвергаются длительному воздействию высоких температур, что значительно снижает потерю полезных веществ. В случае с помидорами, это особенно важно для сохранения ликопина - мощного антиоксиданта, который, кстати, лучше усваивается после небольшой термической обработки. Однако, чтобы избежать роста нежелательных микроорганизмов, критически важно строго соблюдать временные рамки и температуру стерилизации."

Ранее мы писали, что приготовление консервированных помидоров без пастеризации позволяет получить хрустящие и ароматные томаты. Важнейшим условием для длительного хранения таких заготовок является безупречная чистота на всех этапах процесса.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 95-летие ВДВ в Иванове открыли памятник погибшему при исполнении долга Герою России Андрею Мосину
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Купил дом в глухой деревне и три года был счастлив - пока не посчитал расходы и не ахнул от ошибки