Почему шефы смазывают сковороду водой перед готовкой: трюк, который изменил мою жизку на кухне

Даже на идеально вымытой сковороде продукты могут начать пригорать. Причиной становится микроскопический налет из пыли, остатков жира или компонентов моющих средств. Этот невидимый слой мешает прямому контакту масла с металлом, что приводит к прилипанию пищи.

Профессиональные повара решают проблему с помощью кратковременного кипячения воды в емкости. Достаточно прокипятить небольшое количество жидкости в течение двух минут и протереть поверхность насухо. После такой подготовки масло распределяется равномерно, обеспечивая продуктам ровную золотистую корочку.

Метод кипячения особенно полезен в следующих случаях:

• Обработка новой посуды для удаления заводской консервации и транспортной смазки.
• Очистка чугунной утвари, поры которой удерживают запахи и частицы старого жира.
• Снятие стойкого нагара при добавлении в воду столовой ложки соды.

Интересно, что в азиатских ресторанах повара практически не используют химию для мытья воков. Стерильность и антипригарные свойства поддерживаются исключительно за счет воды и высокой температуры. Если правильно подготовить поверхность, один ингредиент вернёт посуде функциональность и защитит продукты от пригорания.

Для работы с застарелыми загрязнениями опытные хозяйки рекомендуют радикальный способ: кипятим 1 ложку этого средства прямо на плите до полного размягчения гари. Это помогает избежать использования агрессивных металлических щеток, которые царапают дно.

Также ранее мы писали, что кипятим 1 ложку соли для эффективного восстановления блеска старой посуды. Этот метод помогает удалить нагар и предотвратить прилипание еды за счет абразивных свойств соли и высокой температуры воды. Доктор Мэри Смит, эксперт по бытовой химии, отмечает, что использование натуральных компонентов более щадяще воздействует на нержавеющую сталь и чугун по сравнению с агрессивными химикатами.