Бабушкин секрет: консервируем помидоры без пастеризации — зимой будут как свежие

Простой способ консервирования помидоров на зиму без пастеризации

Приготовление консервированных помидоров без пастеризации позволяет получить хрустящие и ароматные томаты, которые идеально подходят в качестве закуски или дополнения к основным блюдам. Важнейшим условием для длительного хранения таких заготовок является безупречная чистота на всех этапах процесса.

Для создания этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Помидоры - 2 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Перец черный горошком - 15 шт.
• Семена горчицы - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - ⅓ ч.л.
• Вода - 1 литр
• Сахар - 6 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.
• Уксус 9% - 50 мл

Начните с обработки банок: стерилизуйте их в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение получаса. Пока банки стерилизуются, разрежьте помидоры вдоль пополам. Затем аккуратно уложите половинки помидоров в подготовленные банки срезом вниз. Чеснок нарежьте тонкими пластинками и добавьте по одной такой дольке в каждую банку. Далее положите в каждую банку по пять горошин черного перца, а также по трети чайной ложки молотого кориандра и семян горчицы.

Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите смесь до активного кипения. Горячим маринадом залейте банки с помидорами до самого верха, после чего плотно закрутите крышки. Укутайте банки в полотенце и оставьте их до полного остывания при комнатной температуре. После этого перенесите заготовки на хранение в прохладное и темное место, например, в погреб.

Алексей Володин, кандидат сельскохозяйственных наук и доцент кафедры земледелия и растениеводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, отмечает, что ликопин - мощный антиоксидант, который не разрушается, а, наоборот, становится более доступным для усвоения организмом после нагревания. Это делает консервированные помидоры полезнее свежих с точки зрения получения ликопина. Красный пигмент способствует защите клеток от повреждений свободными радикалами, что снижает риск развития хронических заболеваний.

"При консервировании без пастеризации критически важно соблюдать стерильность банок и крышек, а также использовать только свежие и высококачественные продукты, - комментирует Анна Петрова, специалист по пищевой продукции. - Перед окончательным запечатыванием банок убедитесь, что внутри не осталось воздуха. Хранить такую консервацию рекомендуется в прохладном и темном месте, чтобы предотвратить размножение бактерий. Если при открытии банки вы заметите признаки порчи, такие как вздутие крышки или неприятный запах, употребление продукта строго запрещено".

Важный момент: в отличие от большинства овощей, которые теряют часть своих питательных веществ при термическом воздействии, помидоры, наоборот, становятся более полезными после нагревания. Содержание ликопина, антиоксиданта, отвечающего за красный цвет помидоров, увеличивается после тепловой обработки, что способствует лучшему усвоению этого вещества организмом.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года, был опубликован рецепт маринованного лука со свеклой, а также закуска из кабачков со стручковым перцем, приготовленная на основе натурального сока. Как сообщалось, 18 июля шеф-повар Елена Смирнова рассказала о секрете приготовления идеальных домашних огурцов.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 95-летие ВДВ в Иванове открыли памятник погибшему при исполнении долга Герою России Андрею Мосину
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Купил дом в глухой деревне и три года был счастлив - пока не посчитал расходы и не ахнул от ошибки
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей