Теперь картошку делаю только так: нежная внутри, хрустящая снаружи - все соседки просят рецепт

Идеальная печёная картошка для любого повода

Приготовление картофеля, который не уступит ресторанному, вполне возможно в домашних условиях. Главный секрет кроется в комбинации нескольких простых техник, превращающих обычный гарнир в самостоятельное блюдо с хрустящей корочкой и нежной, почти сливочной мякотью.

Первый шаг - бланширование. Выберите картофель среднего или мелкого размера, тщательно вымойте и очистите. Затем поместите его в холодную воду и варите всего 3-4 минуты. Важно использовать именно холодную воду, так как это способствует активации крахмала, делая края картофеля более нежными, пока сердцевина остаётся упругой. Горячая вода не даст такого эффекта.

Второй шаг направлен на создание текстуры. После бланширования каждую картофелину аккуратно прижмите ладонью, стаканом или разделочной доской, чтобы слегка "разбить" её, не нарушая целостности. Это создаст рельефную поверхность, которая при запекании образует ту самую хрустящую корочку. Если картофель склонен к развариванию, добавьте в воду для бланширования немного уксуса или лимонной кислоты - это укрепит мякоть без изменения вкуса. По словам экспертов кулинарной школы Le Cordon Bleu, такой метод бланширования с последующим "разбиванием" является ключом к достижению идеальной текстуры: рассыпчатой внутри и хрустящей снаружи. Именно так готовят картофель в лучших гастрономических ресторанах для получения характерной "корочки", свойственной картофелю фри, но в более полезном, "домашнем" варианте.

На третьем этапе картофель нужно подготовить к запеканию. Обмажьте его маслом, посолите, поперчите, а затем посыпьте картофельным крахмалом. Крахмал помогает создать особенно хрустящую и золотистую корочку. Если крахмала нет, можно использовать немного сахара для красивого карамельного оттенка и блеска, или же небольшое количество майонеза, который усилит золотистость и предотвратит пересушивание. Интересный факт: добавление крахмала для усиления хрустящей текстуры - старый кулинарный приём, широко применявшийся в азиатской кухне задолго до того, как его приняли на Западе.

Завершающий этап - запекание. Выложите подготовленный картофель на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°C. Время запекания обычно составляет от 30 до 45 минут, в зависимости от размера картофелин. Картофель готов, когда появится хрустящая корочка и насыщенный золотистый цвет.

Как сообщалось, 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что цукини лучше подходит для сочности при приготовлении котлет, чем лук. Ранее мы писали, что 17 июля кулинарный эксперт Мария Смирнова рассказала о правилах варки картофеля, рекомендуя варить клубни в кожуре, опуская их в кипящую воду, и солить в конце варки.

Что еще стоит узнать:

• Избавляюсь от фитофторы на помидорах одной обработкой в конце июля. Через неделю растения как новенькие
• Полного увядания не жду — убираю лук сразу, как замечаю один признак — луковицы крупнее не станут, а лежкость лучше
• Прощание с основателем легендарного трио "Меридиан" и автором 80 песен пройдет 28 июля в ивановской филармонии
• Семьям школьников переведут 17 тысяч на карту: решение уже в Госдуме
• Как подкармливать огурцы в июле для плодоношения до октября: 7 типов удобрений + борьба с вредителями