Деликатесный гриб, которым пренебрегают многие грибники: вкусный до безумия - собираю постоянно, пока другие воротят нос
- 30 июля 08:57
- Татьяна Светлая
Тайны белого навозника, почему этот гриб остается незамеченным
Гриб копринус, или как его называют в народе - навозник белый, часто остается без внимания, хотя это настоящий деликатес. Его упругая мякоть с тонким орехово-грибным привкусом может составить конкуренцию многим признанным лесным грибам. Проблема в том, что этот деликатесный гриб не для всех.
Его уникальность заключается в нескольких парадоксах, которые делают его сложным объектом для массового сбора и потребления:
Мимолетность. Гриб достигает своей кулинарной ценности в течение 24-48 часов. По истечении этого времени запускается процесс автолиза - гриб саморазрушается с помощью ферментов, превращаясь в чернильную массу. Это не только портит его вид, но и делает совершенно непригодным для употребления. Поэтому каждую находку копринуса следует сразу же готовить.
Непереносимость хранения и транспортировки. Навозник белый категорически не переносит длительного хранения и тем более транспортировки. Это делает его антиподом любых "магазинных" грибов. Его истинная ценность проявляется только при личном сборе и немедленном приготовлении, что доступно лишь грибникам-энтузиастам.
Необычные места обитания. Копринус не растет в привычных для грибников еловых или березовых лесах. Его места обитания - это богатые органикой почвы: компостные кучи, удобренные луга, заброшенные огороды, места около конюшен, пустыри и даже городские газоны. Знание этих особенностей помогает находить грибы в неожиданных, но часто доступных местах. Искать его стоит после теплых дождей с августа по октябрь на участках с высоким содержанием органических веществ.
Для успешного сбора копринуса важно выбирать только молодые экземпляры. Молодой гриб отличается удлиненной шляпкой и белым цветом. Как только шляпка начинает темнеть снизу, это значит, что процесс автолиза уже начался, и гриб теряет свои вкусовые качества и становится непригодным для употребления. Сбор таких грибов не имеет смысла.
По словам Юрия Семенова, опытного миколога и автора нескольких книг по грибоводству, "навозник белый - это настоящий джокер среди съедобных грибов. Он требует к себе особого подхода и внимания, но взамен дарит уникальные гастрономические ощущения. Его короткий "срок годности" - не недостаток, а особенность, подчеркивающая его эксклюзивность".
Кстати, процесс превращения копринуса в чернила не только делает гриб непригодным для еды, но и играет важную роль в распространении спор. Эта "чернильная" масса, богатая спорами, легко разносится ветром и животными, помогая грибу заселять новые территории.
Этот скромный обитатель опушек и лугов, прозванный за лохматую шляпку грибом-парикмахером, незаслуженно обделен вниманием. Его неказистое имя и мимолетная красота отпугивают неискушенных, но для тех, кто распознал его ценность, он становится осенним деликатесом с утонченным, орехово-грибным вкусом, способным соперничать с признанными королями леса.
Ранее мы писали, что шляпка гриба белого навозника обладает уникальными вкусовыми качествами, а микологи МГУ доказали, что он превосходит культовые грибы. Этот вид грибов запрограммирован на самоуничтожение в течение 36-48 часов после появления.
Сообщалось, что ферменты хитиназа и протеаза запускают процесс автолиза, превращая шляпку гриба в чернильную массу. 15 июля 2025 года было отмечено изобретение использования фолиевой кислоты в качестве удобрения для растений, что может влиять на рост грибов.
- «Июль и август станут аномальными». Метеорологи обновили прогноз до конца лета 2025
- Избавляюсь от фитофторы на помидорах одной обработкой в конце июля. Через неделю растения как новенькие
- Полного увядания не жду — убираю лук сразу, как замечаю один признак — луковицы крупнее не станут, а лежкость лучше
- Востребованные у россиян товары пропадут из магазинов: Пятерочка и Перекресток объявили о важном решении
- Прощание с основателем легендарного трио "Меридиан" и автором 80 песен пройдет 28 июля в ивановской филармонии