Этот рецепт кабачковой икры побил все рекорды - обязательно заготовьте на зиму

Простой способ приготовления кабачковой икры без лишних хлопот

Для приготовления кабачковой икры традиционным способом требуется долго выпаривать лишнюю жидкость, что делает процесс трудоемким и грязным. Однако существует метод, который позволяет избежать этого этапа, обеспечивая густую консистенцию продукта и чистоту на кухне.

Подготовка начинается с кабачков: их очищают от кожуры и семян, затем нарезают крупными кубиками. Нарезанные кабачки пересыпают солью и оставляют на 15-20 минут. За это время овощи активно выделяют сок. Параллельно подготавливают лук и морковь, нарезая их крупными кусками.

Ключевой момент в процессе - отжим сока из кабачков. Это позволяет значительно сократить время приготовления: например, из 4 кг кабачков может выделиться до 700 граммов жидкости, которую пришлось бы выпаривать без этого шага. Кабачки тщательно отжимают, удаляя максимальное количество влаги.

Далее обжаривают лук и морковь на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. После этого добавляют отжатые кабачки и тушат овощи с открытой крышкой. Этот метод тушения без измельчения на данном этапе помогает избежать брызг на плиту, так как влага постепенно испаряется. Специалист-технолог по переработке овощей отмечает: "Предварительный отжим сока и последующее тушение крупно нарезанных овощей не только экономит время, но и позволяет достичь более насыщенного вкуса, поскольку ароматические вещества не теряются с паром в процессе долгого выпаривания".

Когда овощи станут мягкими, добавляют измельченный чеснок и снимают смесь с огня. Всю массу измельчают до однородного пюре с помощью погружного блендера прямо в той же емкости.

В пюре добавляют кетчуп, который заменяет томатную пасту и обеспечивает более сложный вкусовой букет благодаря входящим в него специям. Соль корректируют по вкусу, учитывая соль, уже добавленную при подготовке кабачков. Для улучшения вкуса и консервации добавляют немного молотой смеси перцев, пару ложек уксуса и щепотку сахара. Уксус не только усиливает яркость вкуса, но и действует как консервант, что важно для длительного хранения. Например, яблочный уксус может придать икре более мягкий и фруктовый оттенок.

На финальном этапе полученную икру доводят до кипения под закрытой крышкой. Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают. Для постепенного охлаждения банки рекомендуется поставить в теплое место. Это помогает создать вакуум и способствует лучшему хранению продукта.

Также ранее сообщалось, что 10 июля 2025 года, был опубликован рецепт маринованного лука со свеклой, а также закуска из кабачков со стручковым перцем, приготовленная на основе натурального сока. Ранее мы писали, что 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Как сообщалось, 18 июля шеф-повар Елена Смирнова рассказала о секрете приготовления идеальных домашних огурцов. Похожее событие произошло ранее, 20 июля шеф-повар Иван Петров рассказал, что классический рецепт приготовления кабачковой икры появился в первом государственном стандарте на консервы в 1930 году.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 1980-х наши бабушки стыдились этой песни — теперь её поют в детских садах
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Люди засмеют: в этом слове нет буквы «З», но каждый второй упорно её вставляет — запомните правильно раз и навсегда