Грузинский секрет маринада для шашлыка: забудьте об уксусе и майонезе - мясо тает во рту

Секреты приготовления грузинского шашлыка

Приготовление грузинского шашлыка существенно отличается от многих мировых традиций. В Грузии для шашлыка обычно используют свинину, отдавая предпочтение сочной, хорошо мраморированной свиной шее или грудинке.

Секрет грузинского шашлыка заключается в простом маринаде. Мясо нарезают небольшими кусочками для равномерной прожарки и сохранения сочности. К нему добавляют только соль, черный перец и нарезанный кольцами лук. Иногда лук слегка солят перед смешиванием, чтобы ускорить выделение сока, но чаще все ингредиенты смешивают одновременно. Для маринования достаточно нескольких часов, однако лучший результат достигается, если мясо остается в маринаде на ночь. Традиционный грузинский маринад не включает уксус, майонез или соевый соус, что позволяет максимально раскрыть естественный вкус мяса.

Существует также чабанский шашлык, который готовится без длительного маринования. Пастухи нанизывали свежее мясо на шампуры, присыпали солью и перцем, и сразу жарили на углях. Этот метод позволяет насладиться натуральным вкусом продукта. При выборе мяса для шашлыка следует избегать постных частей, таких как лопатка или вырезка, поскольку они могут получиться сухими. Лучше отдавать предпочтение более жирным частям: свиной шее или грудинке.

Шашлык - это не диетическое блюдо, а кулинарное удовольствие, требующее времени и терпения. Процесс приготовления следует начинать одновременно с розжигом огня. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным.

"Ключ к идеальному шашлыку - не перегружать мясо лишними ингредиентами. Чем проще маринад, тем лучше раскрывается истинный вкус высококачественного мяса", - отмечает эксперт по кавказской кухне Анна Смирнова.

В Грузии шашлык часто подают с соусами, такими как ткемали (сливовый соус) или сацебели (томатный соус с зеленью и специями), которые подчеркивают, но не перебивают вкус мяса. В отличие от некоторых кавказских стран, где мясо зачастую замачивают в кисломолочных продуктах или вине, грузинская традиция ориентирована на сохранение естественных свойств продукта.

Изначально ткемали - это соус из алычи, которая растет по всей Грузии. Существует несколько разновидностей алычи, и от ее сорта зависит вкус соуса, а также время его сбора и приготовления. Например, зеленая алыча созревает раньше всех, и ее используют для приготовления кислого ткемали. Красная и желтая алыча дают более мягкий и сладковатый вкус соуса. Сацебели - томатный соус, который может значительно отличаться по составу в зависимости от региона и предпочтений повара, но обычно включает помидоры, чеснок, специи (кинза, уцхо-сунели) и иногда грецкие орехи.

Ранее мы писали, что 15 июля Александр Смирнов рассказал о правильном отборе мяса и терпении в процессе маринования для шашлыка.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 95-летие ВДВ в Иванове открыли памятник погибшему при исполнении долга Герою России Андрею Мосину
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Ехала в поезде из Крыма в Питер — соседка сверху устроила дикий скандал из-за багажа