Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту
- 18:41 23 июля
- Татьяна Светлая
Секреты грузинского шашлыка, от выбора мяса до идеального маринада
В Грузии для шашлыка чаще используют жирную свинину, например, шейку или грудинку, а не традиционную для многих стран баранину. Это позволяет мясу оставаться сочным.
Секрет грузинского маринада для шашлыка. Мясо нарезают небольшими кусками для равномерной прожарки, затем обильно посыпают солью, чёрным перцем и смешивают с кольцами лука. Иногда лук заранее солят, чтобы он выделил сок, но чаще маринуют все вместе. Мясу дают пропитаться вкусами, оставляя его мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов.
В грузинском шашлыке не используют уксус, майонез или соевый соус. Это подчеркивает стремление сохранить натуральный вкус мяса, что является ключевым принципом грузинской кухни, известной своей аутентичностью и минимальным использованием сложных маринадов.
Существует также грузинский чабанский шашлык, который готовится без маринада. Пастухи жарят свежее мясо на углях, используя только соль и перец, подчеркивая естественный вкус продукта. Этот метод подтверждает основной принцип грузинской кулинарии, ориентированной на минимальную обработку ингредиентов и сохранение их природного вкуса. Справочно: грузинская кухня отличается разнообразием и использованием свежих продуктов, а шашлык занимает в ней особое место как блюдо для праздников и застолий. По мнению эксперта по грузинской кухне Тинатин Мжаванадзе, именно минимализм в маринаде позволяет раскрыть истинный вкус мяса.
Часто ошибкой при выборе мяса для шашлыка становится предпочтение постных кусков. Вырезка или лопатка, хоть и считаются диетическими, для шашлыка не подходят из-за риска получить сухое блюдо. Шашлык - это не диетическое блюдо, а гастрономическое удовольствие, поэтому лучше выбирать более жирные части:
Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Процесс разведения огня и жарки мяса становится частью особого ритуала. Готовое блюдо должно быть равномерно прожаренным и сочным. Важный факт: грузинский шашлык часто подают с гранатовым соусом - наршарабом, который дополняет вкус мяса.
Как сообщалось, 15 июля Александр Смирнов рассказал, что главным для шашлыка является правильный отбор мяса и терпение в процессе маринования.
Что еще стоит узнать:- Куртки не убирайте, вскоре они пригодятся: Вильфанд предупредил о резком похолодании почти на 25 градусов
- Только в 50 лет поняла, почему нельзя выключать плиту сразу после готовки
- Уже решено: 2 платежа ЖКХ исключат из квитанций в 2025 году – вот что отменили
- Русские Бали: курорт с бюджетным отдыхом в РФ, о котором мало кто знает: летний хит
- Рассыпаю 1 пачку дешевой крупы по грядкам - почва как чернозём. Дорогой навоз больше не нужен