Логотип новостного портала Прогород

    Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

    Советский борщ без зажарки удивит всех хозяек — две хитрости для идеального вкуса и цвета

    Советский борщ без зажарки удивит всех хозяек — две хитрости для идеального вкуса и цветаФото ИИ pg37.ru

    Тайны бабушкиного борща, как сохранить традиции в каждой ложке

    Кулинарные традиции хранят рецепты, которые раскрывают истинный вкус привычных блюд. Одним из таких является старинный рецепт борща 1952, записанный более 70 лет назад, который отличается от современных методик приготовления.

    Особенность этого борща в отсутствии традиционной зажарки. Вместо этого, свекла, морковь, лук и корень петрушки мелко нарезаются и тушатся. Тушение происходит в мясном бульоне или с минимальным количеством масла. Для сохранения насыщенного цвета и вкуса свеклы, в процессе добавляется томатное пюре, сахар и уксус. Уксус играет ключевую роль, стабилизируя рубиновый пигмент свеклы и не давая ему разрушиться при варке.

    Приготовление капусты также отличается: её не варят сразу с другими ингредиентами, а предварительно тушат примерно 20 минут. Это позволяет капусте оставаться упругой, а борщу приобрести глубокий, сбалансированный вкус. Картофель, нарезанный крупными кусками, добавляется в самом конце. Это предотвращает его разваривание и сохраняет форму, позволяя картофелю впитать ароматы бульона.

    Процесс приготовления этого борща требует неспешности. Все ингредиенты добавляются поэтапно и медленно тушатся, что позволяет вкусам гармонично смешиваться, подобно приготовлению традиционных щей из квашеной капусты. Для усиления цвета и свежести борща используется свекольный настой. Его готовят, отваривая свежую свеклу в мясном бульоне с добавлением уксуса в течение 15-20 минут. Процеженный настой добавляется в готовый борщ перед подачей, что придает ему яркий и живой оттенок.

    Для приготовления такого борща требуется: 500 граммов мяса для бульона, по 300 граммов свеклы и капусты, по 200 граммов моркови, лука и картофеля, а также 2 столовые ложки томатного пюре (или 100 граммов свежих томатов). Вкус балансируется сахаром и уксусом, подчеркивающими кисло-сладкие нотки овощей. Этот метод позволяет получить борщ с глубоким вкусом и насыщенным цветом, что делает его настоящим проявлением домашней кулинарии.

    "Приготовление еды - это искусство, где каждое действие имеет значение. Постепенное тушение овощей для борща позволяет сохранить их текстуру и натуральный цвет, а также максимально раскрыть аромат. Это значительно отличается от быстрой обжарки, при которой часть полезных веществ может теряться, а цвет свеклы - тускнеть", - комментирует шеф-повар Андрей Алексеев.

    Интересный факт: в украинской кухне существует множество региональных вариантов борща. Например, "киевский" борщ может включать в себя фасоль и яблоки, а "полтавский" готовится на курином бульоне с добавлением галушек. Несмотря на разнообразие, общий принцип медленного приготовления и максимального раскрытия вкуса ингредиентов остается неизменным для многих классических рецептов.

    Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года был опубликован рецепт маринованного лука со свеклой, в котором акцент делался на необычном подходе к приготовлению без обжарки овощей и сохранении натурального вкуса. Как сообщалось, 18 июля шеф-повар Елена Смирнова рассказала о секрете приготовления идеальных домашних огурцов. Также ранее, 15 июля, диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке.

    Что еще стоит узнать:

    ...

    • 0

    Популярное

    Последние новости