Настоящий борщ по рецепту 1952 года: 2 секретные тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса
- 11:50 3 августа
- Татьяна Светлая
Открываем секреты борща без обжарки
Рецепт борща из старой кулинарной книги, возраст которой превышает 70 лет, предлагает необычный подход к приготовлению. Главная особенность - полное отсутствие обжарки овощей. Это не просто отличительная черта, а фундаментальный принцип, влияющий на вкус, цвет и консистенцию блюда.
Схожие ингредиенты - мясной бульон, картофель, капуста, свёкла, морковь, лук - сочетаются иначе. Основной акцент делается на тушении овощей. Свёклу, морковь, лук и корень петрушки томят в бульоне либо с минимальным добавлением масла. Этот способ приготовления позволяет сохранить естественный вкус и аромат борща в банке, а также обеспечивает насыщенный рубиновый цвет.
Такой метод применялся в кулинарии до массового распространения пассерования. Например, в классической русской кухне многие супы и рагу готовились без интенсивной обжарки, что делало их более легкими для пищеварения и позволяло сохранить витамины, чувствительные к высокой температуре. Исследования, проведенные в 1950-х годах, показали, что пассерование при высоких температурах может разрушать до 30% некоторых витаминов группы В и С.
Чтобы борщ приобрел насыщенный красный оттенок, можно добавить в бульон, где тушится свекла, одну столовую ложку яблочного уксуса или сока лимона. Кислода способствует фиксации цвета и препятствует его выцветанию.
Профессор кулинарного искусства МГУ, автор книги "Традиции русской кухни" Виктор Павлов отмечает:
"Отход от обжарки в этом рецепте демонстрирует глубокое понимание химии продуктов. Томление вытягивает максимум вкуса и цвета из овощей, не допуская их подгорания и сохранения природной сладости. Это возвращение к истокам русской кулинарной традиции, где главное - естественность вкуса".
Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года был опубликован рецепт маринованного лука со свеклой. Также ранее, 15 июля, диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Как сообщалось, 18 июля шеф-повар Елена Смирнова рассказала о секрете приготовления идеальных домашних огурцов.
- В День ВДВ ивановцы почтят память генерала Маргелова солдатской кашей и стрелковым тиром
- Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет
- Купаться нельзя, все остались на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданностью
- Водитель УАЗа выехал с второстепенной дороги и насмерть сбил велосипедиста в Иванове
- Парад планет подарит трем знакам сильный прилив энергии: ждем уже 10 августа