Перестала покупать колбасу в магазине: делаю нежный куриный балык в обычном пакете за один простой вечер
- 20:35 12 ноября
- Екатерина Морозова
Приготовить упругую вареную колбасу без консервантов и стабилизаторов можно на обычной кухне, используя пластиковую бутылку вместо заводской оболочки. Основой служит один килограмм курицы на кости: после томления с морковью, луком и пряностями выход чистого мяса составит около 500 граммов. Важно варить птицу на медленном огне, сохраняя прозрачность и насыщенность бульона.
Мясо отделяют от костей, а 400 миллилитров бульона оставляют для основы. В ста миллилитрах жидкости замачивают 25 граммов желатина, распускают на водяной бане и соединяют с оставшимся отваром. Розовый цвет готовому продукту придает пара столовых ложек свежего свекольного сока. Курицу взбивают блендером вместе с бульоном, чесноком, солью и щепоткой мускатного ореха не менее трех минут до шелковистой текстуры.
Полученную эмульсию переливают в обрезанную бутылку, удаляют пузырьки воздуха легким постукиванием о стол и отправляют в холодильник на ночь. Такой способ уплотнения мясных волокон применялся еще в XIX веке и родственен рецептуре классических французских терринов. Готовое блюдо хранится в пергаменте до четырех суток. Тем, у кого нет времени готовить самостоятельно, помогут советы эксперта Анищенковой или проверенные 4 буквы на этикетке в магазине.
Ранее мы писали, что эксперты Роскачества определили торговые марки колбасных изделий с безупречной рецептурой. В ходе лабораторных проверок, о которых сообщало издание Pro Город, высшие оценки получили образцы брендов "Велком" и "ВкусВилл". В них зафиксировали полное отсутствие фосфатов и минимальное количество нитрита натрия. Специалисты напомнили, что правильный состав идеальной вареной колбасы регламентирован стандартом ГОСТ и должен оставаться ценным источником животного белка.