Больше никакой скучной икры: готовлю из кабачков нежное масло, которое съедают с хлебом быстрее паштета
- 10:35 7 сентября
- Екатерина Морозова
Кабачковое масло - не кулинарный термин, а народное название густой овощной намазки с кремовой текстурой. По консистенции она напоминает паштет, по универсальности - опережает большинство готовых соусов из магазина. От классической кабачковой икры отличается составом: здесь минимум ингредиентов и никакой томатной пасты.
Для приготовления понадобится: 2 средних кабачка, 1 небольшая морковь, луковица, 2 зубчика чеснока, столовая ложка растительного масла, 20-30 г сливочного масла, соль, чёрный перец, паприка и зелень для подачи.
Кабачки нарезают кубиками. Если овощи водянистые - слегка солят, оставляют на 10 минут и отжимают выделившийся сок. Этот приём принципиален: именно он даёт плотную, а не жидкую массу на выходе. Лук и морковь режут мелко, чеснок откладывают - его добавляют в самом конце, иначе сгорит и даст горечь.
На разогретую сковороду вливают масло, обжаривают лук с морковью 5-7 минут. Затем закладывают кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывают: под ней овощи начнут тушиться, а не жариться. Кабачки хорошо впитывают жир - лить масло щедро не нужно.
Когда овощи размягчатся, добавляют чеснок, паприку, перец и сливочное масло. Прогревают ещё 2-3 минуты. Часть соли можно заменить небольшим количеством соевого соуса - он усиливает вкус и даёт овощам более насыщенный цвет. Это не обязательный шаг, но заметный.
Готовые овощи пробивают блендером до однородности. Если масса вышла жидковатой - возвращают на сковороду и выпаривают без крышки несколько минут. Остывшую намазку подают на поджаренном хлебе или тостах, сверху - зелень, помидор, тёртый сыр или семечки.
Намазку используют в самых разных ситуациях:
Хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Без консервантов домашняя овощная масса быстро теряет свежесть, поэтому заготавливать впрок смысла нет. Отдельно стоит уточнить: это блюдо не имеет ничего общего с тыквенным маслом холодного отжима - тем заправляют салаты и готовые блюда, для жарки оно непригодно. Тем, кто ищет лёгкие овощные намазки без лишних калорий, этот вариант подойдёт как повседневный завтрак. Если хочется чего-то более сложного по вкусу, можно обратиться к рецепту кабачковой икры с профессиональной кухни.
Ранее мы писали о том, как венгерские хозяйки готовят кабачки иначе, чем принято у нас. Молодые кабачки там не очищают - нежная кожица идёт в дело целиком, а всё блюдо укладывается в 15 минут. Секрет насыщенного вкуса - в последовательной обжарке: сначала лук до прозрачности, затем морковь до лёгкой карамелизации, и только потом кабачки на среднем огне при постоянном помешивании. В финале добавляют сметану и прованские травы - орегано раскрывается в жире и объединяет все компоненты в единый вкус. Как сообщалось на pg21.ru, такой подход даёт результат ресторанного уровня без сложной техники и дорогих продуктов.