Выбросьте масло и сало из рациона: профессиональные повара готовят яичницу только на этом ингредиенте
- 11:25 23 октября
- Екатерина Морозова
Традиционная обжарка на раскаленном жире часто портит блюдо. Высокая температура пересушивает края белка, превращая их в жесткую пленку, а свиное сало перегружает пищеварительную систему с самого утра. При регулярной жарке на подсолнечном масле глазунья теряет сочность и приобретает лишние калории.
Кулинары рекомендуют задуматься о замене привычного масла жидкой основой. На разогретую сковороду достаточно налить три или четыре столовые ложки горячего овощного либо мясного отвара. При закипании влага создает эффект паровой бани: белковая масса схватывается равномерно, а желток сохраняет кремовую текучесть.
Если готового бульона нет, подойдет сильногазированная минеральная вода. Пузырьки углекислого газа при нагревании разрыхляют белковую структуру, делая глазунью пышной и воздушной. Этот прием меняет то, что происходит с яйцами на сковороде, гарантируя мягкость блюда.
О безопасности термической обработки напомнили профильные эксперты:
"Жарить яичницу стоит на топленом, кокосовом или рафинированном оливковом масле: они более устойчивы к нагреванию, поэтому меньше риск появления канцерогенов. А еще лучше готовить на воде, но тогда все придется постоянно помешивать", - отметила врач-диетолог Елена Соломатина в материале издания "Москва 24".
Альтернативой воде служат сливки или спелые томаты. Пара ложек двадцатипроцентных сливок на холодной сковороде при медленном нагреве создают нежную среду, которая предотвращает подгорание. Тертые помидоры без кожицы дают натуральный сок, в котором яйца деликатно тушатся без капли добавленного жира.
Также ранее сообщалось о ресторанной технологии томления глазуньи без образования гари. Шеф-повара еще в октябре раскрыли подробности метода: треть стакана горячего мясного отвара заливают в емкость, после чего яйца готовятся под крышкой исключительно на пару. Проверенный секрет приготовления яичницы позволяет получить нежный белок, о чем детально рассказывали журналисты портала pg12.ru.