Секретный этап приготовления котлет, который 9 из 10 хозяек пропускают, лишаясь идеального вкуса
- 17:45 12 февраля
- Екатерина Морозова
Многие кулинары завершают приготовление сразу после появления золотистой корочки, допуская техническую ошибку. Без правильного томления мясо внутри часто остается сырым или получается слишком жестким. Пропаривание - это не просто прогрев, а способ сохранить баланс между хрустящей оболочкой и мягкой сердцевиной.
Главная проблема заключается в использовании избыточного количества жидкости. Если залить котлеты водой слишком обильно, они потеряют мясной вкус и форму, превратившись в вареный продукт. Достаточно добавить всего 30-50 мл кипятка на дно разогретой сковороды и плотно закрыть ее крышкой на пять-семь минут.
Для улучшения аромата профессиональные повара рекомендуют использовать дополнительные компоненты во время этого процесса:
Интересный факт: в профессиональной кулинарии этот этап называют "отдыхом" мяса. Пока продукт томится под крышкой на выключенной плите или минимальном огне, мышечные волокна расслабляются. Это позволяет сокам равномерно распределиться от центра к краям, делая текстуру однородной.
Справочная информация: по стандартам пищевой безопасности внутренняя температура изделий из мясного фарша должна достигать 71-75 градусов Цельсия. Использование пара помогает добиться этих показателей без подгорания панировки, что делает блюдо полностью безопасным и качественным.