Мясо готовлю одним способом: хоть холодным ешь, не надоедает никогда

Приготовление сочной свиной шеи или корейки весом 1,5 кг по методу чесночной инъекции позволяет добиться мягкости волокон без использования агрессивных маринадов. Технология основана на введении жидкости непосредственно в мышечную ткань, что создает эффект паровой бани внутри куска во время запекания. Перед обработкой на поверхности мяса со стороны жира делают неглубокие крестообразные надрезы, формируя сетку для лучшего проникновения специй.

Справочно: запекание в рукаве помогает сохранить до 90% полезных микроэлементов, так как продукт готовится в собственном соку. Интересный факт: содержащийся в чесноке аллицин работает как естественный тендерайзер, частично разрушая жесткие белковые связи. Это делает даже плотные куски мяса нежными. Если у вас сил нет даже на готовку сложных гарниров, такое мясо станет полноценным центром стола.

• Для инъекций смешивают 100 мл холодной воды и головку прессованного чеснока.
• Жидкость вводят кулинарным шприцем равномерно по всей толщине куска.
• Снаружи мясо натирают смесью соли (1 ч. л. на кг), паприки, перца и сухой аджики.

Перед отправкой в духовку продукт маринуется в холоде от 6 до 24 часов и выдерживается час при комнатной температуре. Некоторые хозяйки используют и другие хитрости для размягчения, например, однажды посыпала содой мясо для получения быстрого результата, но чесночная инъекция дает более глубокий вкус. Запекание начинается при 220°C (20 минут), затем температуру снижают до 180°C. Подобный секретный маринад гарантирует результат как в лучших ресторанах.

Общее время приготовления рассчитывается исходя из 45 минут на каждый килограмм веса. За 15 минут до финала рукав разрезают для формирования корочки. Важно дать блюду отдохнуть под фольгой 15 минут после извлечения, чтобы соки распределились внутри. Так же профессионально готовят мясо для шашлыка опытные кулинары, уделяя внимание сохранению внутренней влаги.

Ранее мы писали, как повара ресторанов скрывают метод превращения любого мяса в деликатес за 2 часа. Техника заключается в последовательном оборачивании продукта в пергамент и фольгу, что создает герметичную среду. Такое двойное одеяло позволяет мясу томиться в собственном соку и предотвращает его пересушивание.