Почему шеф-повара льют кипяток на картошку перед жаркой: один трюк превращает обычные ломтики в ресторанное блюдо

Всего одна минута отделяет вас от идеального гарнира

Многие сталкиваются с тем, что жареная картошка вместо аппетитной золотистой корочки становится мягкой и жирной. Секрет идеального блюда кроется в одной неочевидной детали, которую используют опытные кулинары.

Профессионалы не отправляют сырые картофельные ломтики сразу на сковороду. Перед жаркой их быстро ошпаривают крутым кипятком. Этот простой прием кардинально меняет текстуру готового блюда.

Главная причина отсутствия хруста - избыток крахмала. При нагревании влага из картофеля смешивается с крахмалом, образуя липкую пленку. Это мешает формированию золотистой корочки и приводит к слипанию ломтиков. Кратковременное погружение в кипяток на 60-90 секунд желирует поверхностный крахмал. Создается тонкий барьер, который не дает маслу проникать глубоко, сохраняя влагу внутри. Профессионалы знают, зачем перед жаркой ошпаривают картошку кипятком.

В результате получается нежная середина и равномерная хрустящая корочка. Картофель впитывает значительно меньше масла, становясь легким и более полезным. Корочка остается звонкой даже спустя долгое время.

Чтобы добиться такого эффекта, следуйте простым шагам:

• Нарежьте картофель одинаковыми дольками или брусочками.
• Вскипятите воду, хорошо ее посолите.
• Опустите нарезанный картофель в кипяток ровно на 1-2 минуты, не дольше.
• Быстро откиньте на дуршлаг и тщательно просушите бумажными полотенцами.
• Жарьте на хорошо разогретом масле, избегая перегрузки сковороды.

Этот метод подходит не только для классической жареной картошки, но и для приготовления картофеля фри или запекания в духовке. Автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" отмечает, что всего несколько минут подготовки меняют привычное блюдо до неузнаваемости.

Как сообщалось ранее, жареная картошка может стать настоящим кулинарным шедевром, если использовать одну хитрость. Опытные повара перед жаркой опускают ломтики картофеля в крутой кипяток. Это позволяет решить проблему с крахмалом, который при жарке образует липкую пленку, мешающую образованию хрустящей корочки. Кратковременное ошпаривание желирует крахмал на поверхности, создавая барьер, благодаря которому масло не проникает вглубь, а влага сохраняется внутри. В итоге, ломтики получаются нежными внутри и хрустящими снаружи, как отмечает автор статьи "Перед жаркой всегда поливаю картошку кипятком".

Ранее мы писали, что секрет идеальной жареной картошки не ограничивается способом приготовления, а начинается с правильного выбора клубней, предпочтительно низкокрахмальных сортов категорий B или C. 17 июля 2025 года кулинарный эксперт Мария Смирнова рассказывала о правилах варки картофеля, рекомендуя варить клубни в кожуре и солить в конце процесса. Как сообщалось, для достижения хрустящей корочки также важно учитывать выбор сорта со средним содержанием крахмала, солить в середине жарки, тщательно просушивать ломтики и избегать перегрузки сковороды. Теперь опытные кулинары применяют одну неочевидную хитрость, перед обжариванием кратковременно погружая ломтики в крутой кипяток, что помогает желировать поверхностный крахмал.

Что еще стоит узнать:

• В день старта отопительного сезона авария оставила центр Иванова без тепла до утра 30 сентября
• В Иванове запустили отопление в 47% жилого фонда: 1180 домов получили тепло одновременно с детсадами
• Ивановские пенсионеры получили бесплатный доступ ко всем экспозициям художественного музея 1 октября
• Садоводы не знают об этом секрете: что происходит с сорняками, если обработать их за неделю до морозов
• 23-летний водитель ZAZ врезался в магазин и сгорел заживо в Петровском