Соленые огурцы «Бродячие»: рецепт-фаворит, от которого 20 банок покажется мало

Идеальные огурцы на зиму без уксуса и сахара

Приготовить хрустящие солёные огурцы без использования уксуса и сахара возможно, при этом их вкус и текстура будут сравнимы с традиционными бочковыми заготовками. Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Сначала огурцы нужно вымочить в холодной воде несколько часов. Затем тщательно подготовьте банки: промойте их пищевой содой и ополосните. На дно каждой банки уложите очищенные зубчики чеснока, горошины чёрного перца, листья или корень хрена, листья вишни и чёрной смородины, лавровый лист, а также соцветия и стебли укропа. После этого плотно уложите огурцы.

Для рассола нужно строго соблюдать пропорции: на пять литров воды берётся один полный стакан каменной соли (около 290-300 граммов). Альтернативный расчёт - две столовые ложки соли с горкой на литр воды. Важно, что расчёт соли ориентирован именно на объём воды.

Огурцы немедленно заливают только что вскипевшим солевым раствором. Банки оставляют при комнатной температуре примерно на 72 часа. Обязательно используйте поддон под каждой банкой, так как во время активного брожения жидкость будет подниматься и может вытекать. В процессе брожения рассол помутнеет, огурцы изменят цвет, появятся пена и пузырьки газа - это нормальные признаки. Если через 48 часов брожение слабое, перенесите банки в более тёплое место или увеличьте время выдержки.

Через три дня брожения огурцы приобретут характерный вкус и хруст. Для длительного хранения необходима финальная обработка. Слейте рассол из банок в отдельную посуду. Огурцы промойте под струёй чистой воды, чтобы удалить налёт. Слитый рассол доведите до кипения и кипятите 6-7 минут. Промытые огурцы снова залейте этим кипящим рассолом до самого края банки. Банки немедленно герметично укупорьте подготовленными крышками. В итоге получатся огурцы с прозрачным раствором (допустим небольшой светлый осадок на дне) и отличными вкусовыми качествами, которые сохранят хруст и могут храниться при комнатной температуре. Ферментация - это один из древнейших способов консервации продуктов, используемый тысячелетиями.

"Такой способ приготовления огурцов не только дает превосходный результат, но и позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, поскольку отсутствует термическая обработка уксусом, который может разрушать некоторые витамины. Отсутствие сахара также делает этот рецепт более здоровым выбором для тех, кто следит за уровнем потребления углеводов", - комментирует Мария Светлова, специалист по пищевым технологиям.

Ранее мы писали, что 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Также ранее сообщалось, что лук не всегда является лучшим решением для придания сочности мясным котлетам, при этом цукини, содержащий до 94% воды, обеспечивает сочность, не перебивая мясной аромат и полностью растворяясь в фарше.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 1980-х наши бабушки стыдились этой песни — теперь её поют в детских садах
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей
• Люди засмеют: в этом слове нет буквы «З», но каждый второй упорно её вставляет — запомните правильно раз и навсегда
• 7 опасных подарков, которые пророчат беды: срочно узнайте, как от них откупиться