При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Выбор масла, оливковое или подсолнечное

Хотя прилавки российских магазинов предлагают широкий ассортимент масел, найти подлинное греческое оливковое масло бывает непросто. При выборе между средиземноморским оливковым и привычным подсолнечным маслом важно понимать их различия и назначение. Оливковое масло, будучи важной составляющей здоровой средиземноморской диеты, изобилующей морепродуктами, рыбой и свежими овощами, не заменяет подсолнечное, а лишь дополняет его. Ничто не сравнится с удовольствием от употребления картофеля или селедки, заправленных ароматным подсолнечным маслом, особенно в сочетании с черным хлебом. Именно поэтому дома всегда держу небольшой запас нерафинированного подсолнечного масла, ёмкостью 0,3-0,5 литра, которого хватает на год, ведь свежее масло всегда вкуснее.

Оливковое масло идеально подходит для заправки салатов, приготовления блюд из рыбы, мяса, овощей, а также в качестве основы для соусов. Его приобретают в большем объеме, но только для блюд, не требующих нагрева. Для жарки же используется исключительно рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Обжаривать продукты на оливковом масле не рекомендуется по нескольким причинам. Главная из них - это неоправданно дорого, хотя грекам это вполне по карману.

Как и подсолнечное, оливковое масло бывает двух основных видов. Первый - это масло прямого холодного отжима, известное как Extra Virgin Oil. Это масло, которое греки широко используют для салатов, гриля и жарки. Надпись Extra Virgin означает, что это масло первого отжима, высочайшего качества, полученное из свежих оливок без применения химических веществ. Оливки моют и механически отжимают в течение 24 часов после сбора урожая. Ключевой показатель Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Важно проверять этот параметр на этикетке, так как отсутствие такой информации говорит о недобросовестности производителя, и от покупки такого продукта лучше отказаться.

В Греции, особенно на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8% практически не встречается в обычных продуктовых магазинах. Там можно найти масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4% (более доступное). Греческие продавцы, как правило, утверждают, что масло с кислотностью 0,8%, которое часто встречается на нашем рынке, считается непищевым и используется только для косметики или производства мыла. В России же масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиальный продукт и имеет соответствующую высокую цену. Жарить на таком масле - эквивалентно сжиганию дорогих банкнот, что греки, безусловно, могут себе позволить.

Дешевое оливковое масло, часто продаваемое у нас для жарки, - это Pomace olive oil - масло второго отжима. Его производят из отходов после первого отжима Extra Virgin: жмыха и выжимок. Для извлечения остатков масла жмых подвергается воздействию растворителей (чаще всего гексана), высоких температур и тщательной фильтрации. Полезных веществ в таком продукте значительно меньше, чем в масле первого отжима. Для придания вкуса и аромата в него добавляют небольшое количество масла Extra Virgin (не более 15%). Такая смесь часто продается под названием Olive Oil. Добавлять такое масло в салаты бессмысленно, так как оно не даст характерного яркого вкуса, горчинки и выраженного аромата. Однако для жарки оно вполне подходит. Но нет смысла покупать дешевое, химически обработанное оливковое масло для жарки, когда за меньшие деньги можно приобрести качественное рафинированное подсолнечное. Чтобы избежать разочарований, всегда обращайте внимание на надпись Extra Virgin Oil, выбирайте масло с минимальной кислотностью, а для жарки отдавайте предпочтение качественному подсолнечному маслу.

Ранее мы писали, что выбирать масло в магазине может быть сложно из-за разнообразия наименований. На российском рынке ассортимент оливкового масла значительно скромнее по сравнению с греческим. Важно различать средиземноморское оливковое масло и привычное подсолнечное.

Как сообщалось, оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты благодаря своим полезным свойствам. Однако оно не заменяет полностью подсолнечное, а скорее дополняет его. Для жарки рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, а обжаривать на оливковом масле не рекомендуется из-за различий в качестве, доступном россиянам и грекам.

Также ранее эксперт по питанию Елена Смирнова подчёркивала, что выбор масла должен основываться на его свойствах и предполагаемом применении. Для термической обработки подходят масла с высокой точкой дымления, такие как рафинированное подсолнечное или некоторые виды оливкового масла второго отжима. Для холодных блюд и салатов незаменимы нерафинированные масла первого отжима.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 95-летие ВДВ в Иванове открыли памятник погибшему при исполнении долга Герою России Андрею Мосину
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Купил дом в глухой деревне и три года был счастлив - пока не посчитал расходы и не ахнул от ошибки