При покупке масла внимание обращаю на три надписи - совет узнала в Греции, работает и у нас

Выбор масла для здоровья и кулинарии

Выбор масла в магазине может быть запутанным из-за обилия наименований. Сравнение с греческим рынком оливкового масла показывает, что на российском прилавке ассортимент значительно скромнее. Важно понимать разницу между средиземноморским оливковым маслом и привычным подсолнечным. Оливковое масло с его полезными свойствами является обязательной частью средиземноморской диеты. Однако оно скорее дополняет, чем заменяет подсолнечное. Жареный картофель или сельдь под нерафинированным подсолнечным маслом, особенно с черным хлебом, остаются классикой, которую сложно превзойти. Поэтому стоит иметь небольшой запас свежего нерафинированного подсолнечного масла - 0,3-0,5 литра достаточно на год, так как оно вкуснее свежее. Оливковое масло идеально подходит для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов в сыром виде. Для жарки же лучше выбрать рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Обжаривание на оливковом масле у нас не рекомендуется, и причина этого кроется в различиях качества, доступного для россиян и греков.

Оливковое масло, как и подсолнечное, бывает разных видов. Масло первого холодного отжима, известное как Extra Virgin Oil, считается высшим сортом. Его получают механическим способом из свежих оливок в течение 24 часов после сбора урожая, без химической обработки. Ключевой показатель качества Extra Virgin Oil - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Всегда проверяйте этот параметр на этикетке; его отсутствие говорит о недобросовестности производителя. В Греции, в частности на Криге и Корфу, где приходилось бывать много раз, масло с кислотностью 0,8% практически не встречается на полках магазинов. Там обычно продают масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4% (более доступное). Греческие продавцы, узнав о нашем оливковом масле с 0,8% кислотности, удивлялись, так как у них оно считается техническим и используется для производства косметики или мыла. В России масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиальное и имеет очень высокую цену. Жарить на нём нецелесообразно. Греки могут это делать из-за большей доступности высококачественного масла.

Недорогое оливковое масло, часто продаваемое в России для жарки, - это Pomace olive oil, то есть масло второго отжима. Его производят из жмыха и остатков после первого отжима. Для извлечения масла жмых обрабатывают растворителями (чаще всего гексаном) при высоких температурах, затем тщательно фильтруют. Содержание полезных веществ в таком продукте значительно ниже, чем в масле первого отжима. Для улучшения вкуса и аромата в него добавляют до 15% Extra Virgin масла. Такой смешанный продукт часто маркируется просто как Olive Oil. Использовать его для салатов бессмысленно, так как у него нет яркого вкуса, характерной горчинки и выраженного аромата. Однако для жарки оно подходит. Но нет смысла покупать дешёвое, химически обработанное оливковое масло для жарки, когда можно приобрести хорошее рафинированное подсолнечное масло по более низкой цене. Чтобы выбрать качественное масло и не разочароваться, ищите надпись Extra Virgin Oil, выбирайте масло с минимальной кислотностью, а для жарки отдавайте предпочтение подсолнечному.

По данным Международного совета по оливкам (IOC), мировое производство оливкового масла в 2022/2023 сельскохозяйственном году составило около 2,4 миллиона тонн. Ведущими производителями являются Испания, Италия, Греция и Тунис.

Эксперт по питанию Елена Смирнова подчёркивает: "Выбор между разными видами масел должен основываться на их свойствах и предполагаемом применении. Для термической обработки лучше подходят масла с высокой точкой дымления, такие как рафинированное подсолнечное или некоторые виды оливкового масла второго отжима. Для салатов и холодных блюд незаменимы нерафинированные масла первого отжима, которые сохраняют максимум полезных веществ".

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Нужно ли накрывать сковороду при жарке рыбы. Запомните это правило навсегда
• «Июль и август станут аномальными». Метеорологи обновили прогноз до конца лета 2025
• Полного увядания не жду — убираю лук сразу, как замечаю один признак — луковицы крупнее не станут, а лежкость лучше
• Востребованные у россиян товары пропадут из магазинов: Пятерочка и Перекресток объявили о важном решении
• Прощание с основателем легендарного трио "Меридиан" и автором 80 песен пройдет 28 июля в ивановской филармонии