Секрет идеальных котлет, который передавала мне мама: один добавок делает их нежными и сочными
- 6 января 19:35
- Екатерина Морозова
Использование яблок в мясных блюдах - старый кулинарный прием, который чаще всего применяют при запекании птицы. Однако добавление тертых плодов непосредственно в фарш для сочности позволяет радикально изменить текстуру привычных куриных котлет. Фруктовая кислота размягчает мясные волокна, а пектин и клетчатка удерживают влагу внутри продукта во время термической обработки, предотвращая пересушивание мяса.
Для приготовления блюда на 600 граммов куриного филе потребуется два средних яблока. Рекомендуется выбирать сорта с выраженной кислинкой, например, Симиренко или Гренни Смит. Также в состав входят следующие компоненты:
Технология приготовления предполагает предварительную термическую обработку добавок. Мелко нарезанный лук пассеруют на растительном масле до прозрачности, после чего к нему добавляют натертые яблоки. Смесь обжаривают около пяти минут до мягкости. Этот этап важен, так как позволяет избежать хруста сырых ингредиентов в готовом изделии и делает вкус блюда более цельным.
Подготовленную массу необходимо полностью остудить и только потом соединить с мясной основой. В емкость вводят измельченный чеснок, яйца, соль и молотый перец. Чтобы котлеты станут мягче, фарш тщательно вымешивают до достижения полной однородности. Сформированные заготовки обваливают в кукурузной муке, которая при жарке создает плотную золотистую корочку и удерживает сок внутри.
"Яблоки не только добавляют влаги, но и работают как натуральный усилитель вкуса за счет природного баланса сахаров и кислот", - отмечают технологи пищевых производств.
Жарят изделия по 5-7 минут с каждой стороны на умеренном огне. Чтобы котлеты таяли во рту и гарантированно проварились внутри, в конце приготовления можно добавить в сковороду 50 мл воды и потомить блюдо под крышкой. Кукурузная панировка при таком способе сохраняет свою структуру лучше, чем обычные хлебные сухари.
Также ранее мы писали про секретный ингредиент в фарше, который позволяет шеф-поварам добиваться идеальной нежности. В материале от 12 мая подробно разбиралось использование ледяной воды и манной крупы для создания пористой структуры мяса. Эти методы помогают превратить обычное куриное филе в деликатес без использования сложных кулинарных техник.