Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните это правило

Мифы и правда о приготовлении идеального бульона

Миф о необходимости сливать первый бульон после закипания мяса распространен, но не соответствует действительности. Опытный шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что это излишняя мера. Основные загрязнения и примеси выходят с белковой пеной, которая образуется в процессе варки. Удаляя ее по мере появления, вы гарантируете чистый бульон без потери полезных веществ из мяса.

Сливать первую воду имеет смысл лишь в случае серьезных проблем со здоровьем, таких как заболевания желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. Также это оправдано, если вы сомневаетесь в качестве мяса. Однако лучше изначально использовать продукт, которому вы доверяете. Постоянное удаление пены, в том числе той, что прилипает к стенкам кастрюли, а также своевременное снятие излишков жира - ключевые шаги для получения прозрачного и ароматного бульона.

Важно помнить, что качество бульона зависит не только от обработки пены, но и от других факторов. Выбор мяса, соотношение ингредиентов и контроль температуры играют не меньшую роль. Например, при варке бульона из птицы, часто содержащей больше жира, его удаление становится еще более актуальным для получения чистого вкуса.

По данным экспертов, правильная обработка мяса и бульона в домашних условиях позволяет сохранить максимум питательных веществ. Например, костный бульон, богатый коллагеном, становится источником аминокислот, полезных для суставов и кожи. Однако для максимальной пользы важно, чтобы бульон готовился на медленном огне длительное время, раскрывая все вкусовые и полезные свойства ингредиентов.

Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года в новости Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность? на портале PG37.ru обсуждался вопрос о необходимости слива первой воды при варке мясного бульона. Шеф-повар Иван Кудряшов комментировал, что сливать первый бульон следует только при проблемах с ЖКТ или при использовании некачественного мяса.

Что еще стоит узнать:

• «Июль и август станут аномальными». Метеорологи обновили прогноз до конца лета 2025
• Полного увядания не жду — убираю лук сразу, как замечаю один признак — луковицы крупнее не станут, а лежкость лучше
• Избавляюсь от фитофторы на помидорах одной обработкой в конце июля. Через неделю растения как новенькие
• Востребованные у россиян товары пропадут из магазинов: Пятерочка и Перекресток объявили о важном решении
• Прощание с основателем легендарного трио "Меридиан" и автором 80 песен пройдет 28 июля в ивановской филармонии