Забудьте о молоке: мой экономный трюк превращает печень в тающую нежность за минуты - проще и дешевле не придумаешь

Традиционный метод вымачивания говяжьей печени в молоке требует много времени и лишних затрат. Современные хозяйки переходят на более эффективный способ подготовки субпродукта, используя раствор соли и сахара. Повара ресторанов скрывают эту технику, так как она позволяет сократить время обработки до 30 минут. Результат превосходит ожидания: продукт сохраняет сочность и полностью теряет характерную горечь.

Работа метода объясняется простыми химическими процессами. Соль эффективно выводит остатки желчи, которые портят вкус блюда. Сахар выступает в роли закрепителя влаги, не давая мясным волокнам сжиматься и сохнуть при жарке. Это особенно важно для печени, так как она богата витамином А и железом, которые лучше усваиваются при правильной термической обработке.

Для приготовления состава на один литр теплой воды добавляют следующие ингредиенты:

• столовая ложка соли с горкой;
• столовая ложка сахарного песка.

Если нужно обработать стандартную порцию в 800 граммов, достаточно приготовить пол-литра такой жидкости. Перед погружением в раствор с печени обязательно снимают внешнюю пленку, так как именно она делает готовое блюдо жестким. Кусочки толщиной около двух сантиметров пропитываются составом максимально быстро.

Если нарезать субпродукт порционно, время ожидания составит всего полчаса. Целый кусок потребует около 90 минут, что все равно быстрее классического замачивания. После процедуры мясо не требует промывания под краном, его достаточно просушить на бумажном полотенце или откинуть на дуршлаг. Из подготовленного таким образом продукта получаются отличные две намазки для бутербродов или нежное жаркое с луком.

В некоторых случаях кулинары заливают печень кефиром, чтобы добиться мягкости за счет молочной кислоты. Однако водно-солевой раствор считается более универсальным, так как подходит даже для свиной и индюшачьей печени. Метод не требует хранения в холодильнике в процессе вымачивания и значительно экономит бюджет.

Ранее мы писали, что печень часто превращается в жесткую подошву из-за ошибок на этапе обжарки и плохой очистки от пленок. Также ранее сообщалось, что излишняя термообработка лишает продукт сока буквально за лишнюю минуту. Согласно материалу про ошибки при приготовлении, для идеального результата кусочки следует держать на сковороде не более 3-5 минут с каждой стороны до легкого розового оттенка внутри.