Узнал от шефа с 30-летним опытом - варю гороховый суп в два раза быстрее обычного
- 3 января 19:35
- Дмитрий Волков
Традиционно гороховый суп считается трудоемким блюдом из-за необходимости замачивать бобовые на 10-12 часов. Опытный повар с 40-летним стажем предлагает отказаться от этой практики в пользу метода "горячего старта". Такой подход сокращает время приготовления до 40 минут без потери качества и наваристости блюда.
Горох - одна из древнейших сельскохозяйственных культур, которую люди начали употреблять в пищу более 10 тысяч лет назад. В Древней Греции горячий гороховый суп продавали прямо на улицах Афин как доступную и питательную еду. Продукт ценится за высокое содержание растительного белка и витаминов группы B.
Для ускоренной варки сухой горох нужно тщательно промыть и поместить в отдельную кастрюлю с небольшим количеством воды. Варить его следует не на медленном, а на максимальном огне при постоянном помешивании. Интенсивное бурление быстро разрушает структуру бобов, позволяя им размягчиться за 20-25 минут.
Пока готовится горох, во второй емкости создается мясная основа из копченых ребер или грудинки с добавлением картофеля. Параллельно готовится стандартная зажарка из лука и моркови. Опытные кулинары знают, что важно соблюдать три простых правила, чтобы овощи сохранили свою текстуру и не разварились.
"Интенсивное кипение в малом объеме жидкости создает эффект скороварки, ускоряя размягчение клетчатки в несколько раз", - отмечает эксперт.
Готовый мягкий горох измельчают погружным блендером прямо в кастрюле до состояния однородного пюре. Полученную массу соединяют с бульоном, мясом и овощами из второй кастрюли. Если вы хотите получить нежное тающее во рту мясо, важно не переварить копчености на этапе подготовки основы.
На финальном этапе суп достаточно прокипятить 5-10 минут для объединения вкусов. Этот способ гарантирует густую консистенцию и золотистый оттенок без многочасового ожидания. Применяя такие технологии, повара добиваются идеального результата, так же как сохраняют рубиновый цвет в классических рецептах первых блюд.
Также ранее мы писали о том, почему у одних хозяек борщ получается ресторанного уровня, а у других превращается в серую кашу. Секрет заключается в правильной последовательности закладки овощей и своевременном добавлении свекольной зажарки. Многие считают приготовление этого супа испытанием, однако соблюдение тайминга позволяет сохранить упругость капусты и яркий цвет бульона.