Больше не покупаю выпечку к чаю: замешиваю мягкое тесто на сметане и жарю гору воздушных баурсаков за минуты
- 11:25 31 октября
- Екатерина Морозова
Традиционные тюркские баурсаки ценят за невесомую пористую структуру и аппетитную золотистую корочку. При строгом соблюдении технологии обжарки они не впитывают лишний жир, оставаясь сухими снаружи и мягкими внутри. Это блюдо кочевой кухни исторически готовили в казане на открытом огне во время семейных праздников и долгих переходов.
Для замешивания теста критически важна температура основы: коровье молоко и вода должны быть теплыми, около 36-38 градусов. В 70 миллилитрах подогретой воды растворяют 10 граммов сухих быстродействующих дрожжей и сахар, оставляя смесь на 10-15 минут для активации. Затем к подошедшей опаре добавляют 500 миллилитров молока, две столовые ложки сметаны жирностью от 15%, 30 граммов растопленного сливочного масла и чайную ложку соли. Постепенно вводя около килограмма просеянной муки, вымешивают мягкую массу и оставляют ее подходить в тепле на два часа.
"Насыпать дрожжи и 0,5 ст.л. сахара, в тёплое молоко с водой и тщательно перемешать, добавить пару ложек муки и снова перемешать. Оставить минут на 5-10, чтобы опара поднялась. В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло, до мелких пузырьков", - отметила кулинар Ольга Чеканова на портале Ovkuse.ru.
Готовое тесто раскатывают в ровный пласт толщиной 1-1,5 сантиметра и нарезают ножом на квадраты размером 3 на 3 сантиметра. Перед отправкой в сотейник заготовкам обязательно дают постоять под салфеткой еще 15-20 минут, чтобы они округлились. Жарят изделия во фритюре слоем не менее 3-4 сантиметров при умеренном огне, опуская небольшими партиями для свободного плавания. Подрумянившиеся шарики выкладывают на бумажные салфетки, а затем подают теплыми с медом или сгущенным молоком.
Если времени на долгую расстойку теста нет, хорошей альтернативой к чаю станут быстрые лепешки за 10 минут на кефире. Для поклонников тонких ажурных текстур подойдет проверенный заварной рецепт на кипятке, который исключает образование комочков.
Ранее мы писали, что в середине XX века жареное тесто превратилось в популярный городской перекус, а повара адаптировали рецепты и стали готовить пышные пончики на творожной основе за 15 минут. В отличие от западных донатов с отверстием посередине, отечественные пышки традиционно делали в форме небольших шариков. По данным сетевого издания pg12.ru, мелкозернистый протертый творог позволяет изделиям оставаться мягкими даже спустя сутки после выпекания. При этом кулинары напоминают, что такие кружевные шедевры без усилий получаются только при стабильном температурном контроле фритюра.