Гусь с апельсинами в духовке: главное блюдо праздничного стола

Пошаговый рецепт приготовления ароматной птицы с цитрусовыми

Запеченный гусь с мандаринами традиционно считается центральным блюдом праздничного стола. Нежное мясо, хрустящая корочка и цитрусовые ноты создают уникальный вкус и аромат, наполняющий дом атмосферой торжества.

Для приготовления потребуется гусь весом 4-5 кг, 8-10 мандаринов, 3 столовые ложки меда, 4 столовые ложки соевого соуса, головка чеснока, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка черного перца горошком, 1 чайная ложка сушеного тимьяна и 2 столовые ложки растительного масла.

Сначала подготовьте птицу. Тщательно промойте тушку гуся, затем обсушите бумажными полотенцами. Удалите излишки жира, особенно в области шеи и брюшка. Натрите гуся снаружи и внутри смесью соли и свежемолотого перца. Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Частью натрите тушку, а оставшиеся зубчики положите внутрь.

Для маринада смешайте мед, соевый соус, растительное масло и тимьян. Половиной получившейся смеси обильно натрите гуся снаружи и внутри. Оставьте птицу мариноваться в холодильнике минимум на четыре часа. Лучше всего оставить гуся в маринаде на ночь, чтобы мясо максимально пропиталось.

Перед запеканием возьмите 4-5 мандаринов, вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. Начините гуся этими половинками мандаринов. Скрепите отверстие зубочистками или зашейте кулинарной нитью. Остальные мандарины нарежьте кружочками.

Выложите гуся грудкой вверх на противень с решеткой. Вокруг разместите нарезанные кружочки мандарина. Накройте противень фольгой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180°C.

Первые два часа запекайте гуся под фольгой. Затем снимите фольгу, полейте птицу оставшимся маринадом и готовьте еще 1-1,5 часа, периодически поливая образовавшимся соком. Для формирования золотистой и хрустящей корочки за 20 минут до окончания приготовления увеличьте температуру в духовке до 200°C. Общее время запекания составит около 3-3,5 часов.

Для проверки готовности проколите ножку гуся: если вытекает прозрачный сок, мясо готово. Чтобы гусь оставался сочным, каждые 30-40 минут поливайте его соком, который собирается на дне противня. После приготовления заверните готового гуся в фольгу и дайте ему "отдохнуть" 20-30 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу.

Подавайте гуся на большом блюде, украсив запеченными мандаринами и свежей зеленью. Он отлично сочетается с отварным картофелем, тушеной капустой или овощным рагу. Хотя приготовление этого блюда требует времени, результат - сочное мясо с хрустящей кожей и тонким цитрусовым ароматом - того стоит. Классическая Селедка под шубой или другие салаты станут отличным дополнением праздничного стола. Мясо, посыпанное содой, также поможет сделать его нежнее, но для гуся с мандаринами это не требуется.

Ранее мы писали, что повара ресторанов используют определенные методы для приготовления мяса. Один из них - техника "двойного одеяла", которая позволяет за два часа превратить любой кусок в деликатес. Суть метода заключается в последовательном оборачивании продуктов сначала в пергамент, а затем в фольгу, что создает герметичную среду. Такой подход предотвращает пересушивание, сохраняя сочность и аромат. Подробнее об этом методе можно узнать из наших предыдущих материалов.