Физики разработали идеальный метод варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее

Революционный метод варки яиц для идеального вкуса и текстуры

Итальянские кулинарные эксперты совершили прорыв в приготовлении яиц, представив метод «периодической варки». Этот инновационный подход обещает революционизировать привычный процесс, гарантируя превосходный вкус, идеальную текстуру и сохранение максимального количества полезных веществ.

Секрет метода заключается в циклическом изменении температуры воды. Яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, после чего на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты. Ученые утверждают, что такой подход позволяет избежать недостатков традиционных методов варки яиц.

Традиционная варка часто приводит к пересушиванию желтка, а метод су-вид может оставлять белок недостаточно приготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя их естественный вкус и текстуру.

Эксперименты подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. Ученые зафиксировали увеличение содержания триптофана – аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина, гормона, отвечающего за настроение и сон. Это открытие добавляет весомый аргумент в пользу применения периодической варки.

Ученые подчеркивают простоту метода: для его реализации не требуется специальное оборудование, достаточно обычной кухонной посуды и немного терпения. Это делает его доступным для всех, кто стремится к здоровому питанию. Более того, исследователи предполагают, что метод может быть адаптирован и для других продуктов, требующих деликатной термической обработки.

Преимущества периодической варки: