Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

На самом деле мясо и овощи в морозилке хранят неправильно: Роскачество раскрыло реальные сроки

На самом деле мясо и овощи в морозилке хранят неправильно: Роскачество раскрыло реальные срокиФото ИИ pg37.ru

Правильная заморозка продуктов для долгого хранения

Многие считают, что замораживание продуктов - это простой процесс, при котором достаточно положить их в морозильную камеру и забыть. Однако эксперты по пищевой безопасности предупреждают, что неправильное хранение не только приводит к потере витаминов и вкуса, но и способно сделать пищу опасной для употребления. Исследования показывают, что более 60% людей допускают ошибки при замораживании, что сокращает срок годности продуктов в 2-3 раза. Основные враги качества замороженных продуктов - это резкие колебания температуры, негерметичная упаковка и несоблюдение норм хранения. Правильное выполнение каждого этапа заморозки, от подготовки продуктов до выбора упаковки, имеет решающее значение.

Заморозка мяса помогает продлить его свежесть, но условия и сроки хранения значительно разнятся в зависимости от вида и жирности продукта. Целая курица в вакуумной упаковке может храниться до 12 месяцев, так как вакуум минимизирует контакт с воздухом. Разделанные части курицы, такие как грудка или бедра, сохранят свои свойства до 3 месяцев, поскольку они быстрее теряют влагу. Куриный фарш из-за окисления жиров и большой площади контакта с кислородом хранится всего 2-3 месяца. Шеф-повар Денис Кулев рекомендует замораживать куриный фарш порционно, вытесняя воздух из пакета. Идеальным решением является использование вакуумных пакетов или многослойной пищевой пленки. Говядина может храниться 6-8 месяцев благодаря плотной структуре волокон, которая помогает сохранить сочность. Свинина может находиться в морозилке до 12 месяцев, за исключением жирных кусков, таких как шея, которые хранятся не более 6 месяцев. Баранина допускает хранение 8-10 месяцев из-за своеобразного жирового слоя. Важно учитывать, что жирные куски мяса окисляются быстрее и могут приобрести прогорклый вкус, поэтому перед заморозкой их лучше обернуть в фольгу или пергамент.

Рыба является одним из самых требовательных продуктов для заморозки, поскольку ее текстура, жирность и водный баланс сильно влияют на срок хранения. Нежирные сорта рыбы, такие как треска, минтай или хек, хранятся дольше - 9-10 месяцев, так как содержат меньше омега-3 кислот, подверженных окислению при низких температурах. Жирная рыба, например лосось, форель или скумбрия, сохраняет качество 6-8 месяцев и требует особой упаковки - лучше всего использовать вакуум или ледяную глазурь (окунуть тушку в воду до заморозки). Морепродукты, включая креветки, кальмары и мидии, теряют упругость быстрее - через 4-6 месяцев. Их рекомендуется замораживать в рассоле или бульоне, чтобы избежать приобретения "резиновой" текстуры после разморозки. Дарья Селина, технолог рыбного производства, подчеркивает, что рыбу нельзя замораживать повторно. После первой разморозки она должна быть приготовлена в течение суток, иначе станет рассыпчатой и безвкусной.

Порой замороженные овощи могут быть полезнее свежих, которые долгое время лежат на прилавках, при условии, что процесс заморозки выполнен правильно. Овощи, такие как брокколи, цветная капуста, перец и морковь, могут храниться 10-12 месяцев. Перед заморозкой их следует бланшировать 1-2 минуты (опустить в кипяток, а затем в ледяную воду) - это помогает сохранить цвет, хруст и витамины. Фрукты (яблоки, груши, персики, абрикосы) хранятся 8-10 месяцев. Их необходимо нарезать дольками, удалить косточки и посыпать лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Ягоды, включая клубнику, малину, смородину и чернику, сохраняют свойства 6-8 месяцев. Для предотвращения слипания их сначала замораживают одним слоем на подносе, а затем пересыпают в пакет. Зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат) хранится 4-6 месяцев. Ее можно измельчить, смешать с водой и разлить по формочкам для льда, что удобно для добавления в супы и соусы.

Помимо очевидных продуктов, замораживать можно и другие:

  • Яйца: без скорлупы, белки и желтки отдельно могут храниться до 12 месяцев.
  • Сливочное масло: в фольге или вакууме - до 12 месяцев.
  • Сыр: только твердых сортов, натертый или нарезанный, до 6 месяцев. После разморозки подходит только для готовки (например, для пиццы или пасты).
  • Готовые блюда: супы, рагу, соусы - 3-4 месяца. Важно остудить их перед заморозкой и не заполнять контейнер до краев, так как жидкости расширяются.
Анна Лебедева рекомендует замораживать хлеб нарезанным и плотно завернутым в пищевую пленку. Размораживать его следует в тостере или духовке, чтобы избежать приобретения "резиновой" текстуры.

Среди наиболее распространенных ошибок при замораживании - хранение продуктов в открытой упаковке, что приводит к "морозному ожогу" (белым кристаллам льда на поверхности). Повторная заморозка резко увеличивает рост бактерий. Замораживание теплых продуктов вызывает конденсат и обледенение, а игнорирование маркировки приводит к тому, что через несколько месяцев становится непонятно, что находится в пакете. Чтобы избежать этих проблем, следует использовать вакуумные пакеты или контейнеры с плотной крышкой, обязательно подписывать дату заморозки и делить продукты на порции, чтобы не размораживать лишнее. Интересный факт: исследования показывают, что быстрозамороженные продукты могут сохранять больше витаминов, чем те, что долго хранятся в охлаждённом виде. Например, шпинат, замороженный сразу после сбора, может содержать больше питательных веществ, чем свежий шпинат, который несколько дней доставлялся в магазин.

Морозильная камера, хоть и продлевает сроки годности, не делает продукты вечными. Даже при идеальных условиях мясо начинает терять сочность через 8-12 месяцев, рыба может приобрести горчинку уже через полгода, а овощи и фрукты сохраняют витамины не дольше года. Рекомендуется регулярно, раз в 3-4 месяца, проводить ревизию содержимого морозильника. Это поможет не только освободить место для новых запасов, но и избежать неприятных сюрпризов, своевременно используя или выбрасывая продукты.

Ранее мы писали, что морозильная камера помогает сохранить урожай, однако не все продукты хорошо переносят низкие температуры. Некоторые овощи и фрукты теряют текстуру и вкус после разморозки, превращаясь в водянистую массу. Специалисты по пищевому хранению отмечают, что структура таких продуктов не выдерживает замораживания и последующего оттаивания, что делает их непригодными для употребления в свежем виде.

К примеру, огурцы состоят преимущественно из воды и после размораживания становятся кашицей, теряя хруст. Цельные помидоры также утрачивают форму, становясь склизкими. Листовые салаты, такие как руккола и латук, темнеют и размягчаются. Сырой картофель после заморозки меняет свои свойства: крахмал преобразуется в сахар, что придает клубням сладковатый вкус и рыхлую консистенцию.

Среди фруктов особенно чувствительны к заморозке арбузы и дыни. После размораживания они превращаются в бесформенную массу. Бананы, замороженные в кожуре, чернеют, а их мякоть теряет вид. Персики, абрикосы и сливы из-за своей нежной кожицы и сочной мякоти не сохраняют структуру, становясь скользкими. Однако существуют альтернативные способы сохранения этих продуктов.

Что еще стоит узнать:

...

  • 0

Популярное

Последние новости