Запомните раз и навсегда: сколько дней можно хранить суп в холодильнике

Правила хранения супов для сохранения свежести и безопасности

Свежесть и вкус супа напрямую зависят от его состава и условий хранения. Основой блюда может служить мясной, рыбный, овощной, грибной или даже молочный бульон, и каждый компонент влияет на срок годности. Наполнители и специи также играют важную роль в сохранении пищевых качеств супа.

По словам кулинара Вильяма Похлёбкина, супы делятся на скоропортящиеся и более устойчивые. Например, уху или грибной суп желательно съесть в течение суток, максимум двух, поскольку их вкусовые качества быстро ухудшаются. Супы-пюре, часто используемые в детском питании, хранятся дольше, однако каждое разогревание снижает их полезность. Если в суп добавлены молочные или кисломолочные продукты, его срок годности сокращается до 12 часов. Холодные супы, такие как окрошка или свекольник, необходимо заправлять непосредственно перед подачей. Заправленные холодные супы хранятся до пяти дней.

Для оптимального хранения супа в холодильнике выбирайте наиболее холодные места - это, как правило, задняя часть верхних полок, если морозилка сверху, или нижние полки, если морозилка находится снизу. Используйте только целую посуду из стекла, керамики или нержавеющей стали. Алюминиевая или повреждённая эмалированная посуда может способствовать окислению и порче вкуса. Оставлять половник или другие столовые приборы в кастрюле с супом не рекомендуется из соображений гигиены и сохранения вкуса. Некоторые специи, такие как соль, перец, чеснок, имбирь, а также уксус и копчёности, могут продлить срок хранения супа, действуя как естественные консерванты.

Замораживать супы с заправкой не следует, так как при разморозке они потеряют свою консистенцию и вкус. Чистый бульон можно замораживать после полного остывания, процеживания и удаления излишков жира. Разлейте бульон по чистым контейнерам, плотно закройте и укажите дату заморозки. Замороженный бульон может храниться до шести месяцев, но перед употреблением его необходимо обязательно прокипятить. В тёплое время года важно быстро охладить готовый суп перед помещением в холодильник, например, поставив кастрюлю в ёмкость с холодной водой. Это поможет предотвратить скисание. Эксперты Центра гигиенического образования населения Роспотребнадзора отмечают, что быстрое охлаждение готовых блюд до 4°C в течение 120 минут может значительно снизить риск роста патогенных микроорганизмов.

Соблюдение этих простых правил поможет сохранить суп свежим, вкусным и полезным. При любых сомнениях в свежести супа, от него лучше избавиться. Признаками испорченного продукта являются кислый запах, изменение цвета, появление плесени или слизистой плёнки на поверхности. Пробовать суп на вкус для проверки не следует, так как это может привести к отравлению.

Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года в новости "Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность?" на портале PG37.ru обсуждался вопрос о необходимости слива первой воды при варке мясного бульона. Диетолог Елена Смирнова уточнила, что основной причиной для слива первого бульона является эстетическая чистота и снижение жирности блюда. Также сообщалось, что некоторые традиционные супы, такие как куриный бульон и мясные супы с колбасой или копченостями, могут накапливать антибиотики, гормоны, нитриты, консерванты и избыточный жир.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 1980-х наши бабушки стыдились этой песни — теперь её поют в детских садах
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Люди засмеют: в этом слове нет буквы «З», но каждый второй упорно её вставляет — запомните правильно раз и навсегда