Опасно и невкусно: почему нельзя разогревать целую кастрюлю с супом повторно - мнение экспертов

Безопасные правила разогрева супов для здоровья и вкуса

Приготовление большого количества супа для последующего разогрева - распространенная практика, но эксперты по пищевой безопасности призывают пересмотреть этот подход ради здоровья. Они настаивают, что суп следует полностью разогревать только один раз после приготовления.

Основная угроза заключается в активном размножении бактерий в температурном диапазоне от +5°C до +60°C. Когда охлажденный суп извлекается из холодильника и разогревается полностью, он проходит через эту "опасную зону". Если после разогрева весь объем супа снова охлаждается, это происходит медленно, позволяя бактериям активно размножаться в течение нескольких часов. Каждое последующее нагревание и охлаждение только увеличивает их количество. Некоторые патогены, например, Bacillus cereus, часто встречающийся в продуктах с высоким содержанием крахмала (рис, макароны, картофель), могут выделять термостабильные токсины. Эти яды устойчивы к кипячению и могут вызвать серьезные пищевые отравления.

Помимо вопросов безопасности, многократный разогрев ухудшает качество супа. Овощи, крупы и макаронные изделия теряют форму и становятся переваренными, а мясо может приобрести жесткую, волокнистую структуру. Аромат супа ослабевает из-за испарения летучих соединений при каждом нагреве. Также разрушаются водорастворимые витамины (например, витамин C и витамины группы B), снижая питательную ценность блюда.

Поэтому наиболее безопасным путем будет порционное разогревание супа. Вот несколько рекомендаций для этого:

После приготовления дайте супу остыть при комнатной температуре не дольше 1,5-2 часов. Ускорить процесс можно, поместив кастрюлю в раковину с холодной водой или льдом, периодически помешивая. Затем немедленно уберите его в холодильник.

Разогревайте только необходимую порцию, отделив её от основного объема супа. Доведите порцию до кипения на плите или до интенсивного парообразования в микроволновой печи.

Основной объем супа всегда должен оставаться в холодильнике.

Доцент кафедры физической культуры и здоровья Университета дружбы народов (РУДН) Елизавета Захарова подчеркивает: "Правильная термическая обработка и хранение продуктов - это основа профилактики пищевых отравлений. В особенности это относится к супам, так как они богаты питательными веществами, что делает их идеальной средой для размножения бактерий при нарушении температурного режима." Кстати, первые задокументированные свидетельства использования супов относятся к 6000 году до нашей эры, когда в Китае готовили супы из мяса и овощей.

Специалисты напоминают, что некоторые традиционные супы, такие как куриный бульон и мясные супы с колбасой или копченостями, могут накапливать антибиотики, гормоны, нитриты, консерванты и избыточный жир, что негативно влияет на здоровье.

Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года в новости Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность? на портале PG37.ru обсуждался вопрос о необходимости слива первой воды при варке мясного бульона.

Диетолог Елена Смирнова уточнила, что основной причиной для слива первого бульона является эстетическая чистота и снижение жирности блюда. Также сообщалось, что некоторые традиционные супы, такие как куриный бульон и мясные супы с колбасой или копченостями, могут накапливать антибиотики, гормоны, нитриты, консерванты и избыточный жир.

Что еще стоит узнать:

• 4 оттенка, которые предпочитают психопаты: проверим себя и подруг?
• Избавляюсь от фитофторы на помидорах одной обработкой в конце июля. Через неделю растения как новенькие
• Восемь студенток ИвГУ отправились изучать турецкий язык в Стамбуле на две недели
• Водитель УАЗа выехал с второстепенной дороги и насмерть сбил велосипедиста в Иванове
• Этим составом поливаю огурцы каждые 10 дней - столько завязей не было даже в теплице. Секрет в аптечном препарате, который есть у всех