Готовлю эти закуски за неделю до праздника: 31 декабря отдыхаю, пока остальные тратят силы у плиты
- 23:35 8 ноября
- Дмитрий Волков
Приобретение продуктов и заготовка базовых блюд в середине осени позволяют существенно разгрузить предпраздничные дни и уберечь кошелек от декабрьской инфляции. По оценкам аналитиков рынка, ноябрьские закупки сокращают общие траты на торжество на 30-40%. В розничных сетях основной ценовой скачок традиционно фиксируется после 20 декабря, когда дорожают деликатесы длительного хранения, включая консервы и рыбную гастрономию. В результате к концу года стандартный новогодний стол подорожал во многих регионах, вынуждая потребителей переплачивать за привычный ассортимент.
Среди позиций, которые выгодно отправить в морозилку заранее, лидируют целые тушки лососевых, качественное сливочное масло с жирностью от 82,5% и лесные ягоды. Лососевую икру летней или осенней расфасовки в закрытых жестяных банках также рационально брать заблаговременно, соблюдая температурный режим от минус четырех до минус шести градусов. Аналогичным образом консервированный горошек, кукуруза и шпроты без потери потребительских качеств дождутся застолья в темной кладовой.
Практика показывает, что глубокую заморозку отлично переносят и сложные ресторанные полуфабрикаты. Например, классическое пьемонтское вителло тоннато не теряет сочности, если нежирную телятину предварительно отварить с сельдереем и кореньями, полностью остудить прямо в бульоне и только потом заморозить. Сам наваристый отвар можно заморозить отдельно и использовать как базу для супов. Дефростация мяса на полке холодильника при температуре плюс четыре градуса с вечера 30 декабря сохраняет плотную текстуру волокон, а в праздничный вечер остается лишь взбить соус из тунца и каперсов.
Традиционные слоеные салаты также легко поддаются предварительной подготовке. Корнеплоды для сельди под шубой запекают в фольге и вакуумируют, благодаря чему свекла и морковь остаются свежими более месяца, либо замораживают их в натертом виде. Домашний посол рыбы за пару недель до торжества с последующей разделкой на филе и заморозкой избавляет от долгой возни с костями в канун застолья. Финальная сборка такого салата из готовых компонентов занимает не больше четверти часа.
Ранее мы писали, как приготовить праздничные закуски заранее, чтобы 31 декабря освободить вечер для отдыха. По данным издания Pro Город, предварительная кулинарная обработка овощей и мяса сводит предновогоднюю рутину у плиты к пятнадцати минутам. Применение щадящей разморозки телятины в нулевой камере холодильника с вечера 30 декабря гарантирует ресторанное качество вителло тоннато, а заготовленная домашняя рыба позволяет мгновенно собрать классическую селедку под шубой или салат "Селедка под снегом".