Почему я больше не добавляю лук в фарш: один ингредиент делает котлеты сочнее, мягче и вкуснее

Новые горизонты в приготовлении котлет с цукини вместо лука

Многие хозяйки до сих пор убеждены, что лук - незаменимый ингредиент для сочных котлет, однако это глубокое заблуждение, которое лишь портит блюдо. При термической обработке лук теряет до 80% своих витаминов, большая часть влаги испаряется, а эфирные масла, отвечающие за аромат, улетучиваются уже через 10-15 минут жарки. Кусочки лука часто подгорают, придают котлетам горечь и оставляют навязчивый запах на руках. Существует гораздо более эффективное решение, способное придать котлетам идеальную сочность и нежность без этих недостатков, и это цукини. Этот овощ содержит 94% воды, что даже больше, чем у лука (90%), при этом обладает абсолютно нейтральным вкусом, который не перебивает аромат мяса, полностью растворяется в фарше и не подгорает во время жарки. Кроме того, цукини богат калием и витамином C, которые, в отличие от витаминов лука, значительно лучше сохраняются при тепловой обработке. Для использования достаточно натереть молодой цукини с кожурой - примерно 150 граммов на 500 граммов фарша, слегка отжать излишки влаги, добавить одну чайную ложку горчицы для лучшей эмульгации и тщательно вымесить с мясом. Горчица помогает связать влагу и жиры, обеспечивая однородную и нежную текстуру. Этот метод позволяет получить не просто сочные, а невероятно нежные котлеты, избегая всех проблем, связанных с использованием лука. Для тех, кто всё же не представляет котлеты без лукового аромата, есть компромиссное решение: обжарить лук отдельно до карамелизации и добавить его уже в готовые котлеты или в соус, который подаётся к блюду, также можно использовать лук-шалот, обладающий более мягким вкусом и деликатным ароматом. Проведённое слепое тестирование показало, что 7 из 10 человек предпочли котлеты с цукини, отмечая их исключительную сочность и нежную текстуру, что подтверждает: такой простой приём действительно способен значительно улучшить привычный рецепт, делая котлеты более аппетитными и лёгкими в приготовлении без лишних хлопот. Использование цукини в фарше - это не просто замена, это улучшение вкуса и текстуры, которое многие недооценивают, - рассказал автор Дзен-канала Едок. Если вы хотите, чтобы ваши котлеты всегда были идеальными, откажитесь от лука в фарше и попробуйте цукини.

Ранее мы писали, что лук не всегда является лучшим решением для сочности котлет, так как при термической обработке он теряет влагу и эфирные масла, а его витамины разрушаются, что может привести к потере сочности мясом и появлению горького привкуса. 15 июля сообщалось, что диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке.

Альтернативой является цукини, который содержит до 94% воды и обеспечивает сочность, не перебивая мясной аромат. Цукини богат калием и витамином C, и натертый он полностью растворяется в фарше.

Что еще стоит узнать:

• Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда
• Лавровый лист смешиваю с солью — весь июль не нарадуюсь своему открытию: полезный лайфхак для всех домохозяек
• В Вичуге рабочего насмерть зажало в станке: мужчине оторвало руку, возбуждено уголовное дело
• Могут смело покупать лотерейный билет: только на один знак обрушится крупная удача уже на следующей неделе
• В 2:33 ночи власти Ивановской области экстренно объявили режим опасности атаки дронов