Смертельная опасность на вашей кухне: диетологи определили мясо, которое медленно разрушает ваш организм
- 18:30 7 ноября
- Дмитрий Волков
Споры о безопасности разных сортов мяса не утихают среди нутрициологов и гастроэнтерологов. Опасность для организма определяет не происхождение продукта, а биологический состав сырья, условия на фермах и кулинарные привычки. При неграмотном подходе привычные белковые блюда способны провоцировать метаболические нарушения, поэтому грамотное мясное меню требует внимательного отбора ингредиентов.
Птица долгое время считалась безупречной основой диеты, однако ускоренное промышленное выращивание бройлеров внесло свои коррективы. В соединительной ткани и особенно подкожном жире птицы нередко остаются следы ветеринарных стимуляторов и антибиотиков, которые во время долгой варки насыщают первый бульон, создавая стресс для печени и почек. Дополнительную угрозу несет обжаривание филе до темной корки: при температуре выше 150 градусов в мышечных волокнах формируются токсичные гетероциклические амины.
Свинина богата насыщенными тугоплавкими жирами, избыток которых повышает уровень атерогенного холестерина в крови. При этом постная вырезка практически не уступает птице по усвояемости и содержит рекордное количество витаминов группы B. В свою очередь, говядина поставляет в организм легкоусвояемое гемовое железо, однако его чрезмерная концентрация запускает перекисное окисление липидов и повреждает клетки эпителия толстой кишки.
Специалисты советуют ограничить употребление говядины и жирной свинины до двух порций в неделю. Чтобы минимизировать потенциальный вред, мясо лучше запекать при умеренной температуре, тушить или отваривать, полностью срезая подгоревшие участки, которые врачи рекомендуют убрать из рациона.
Как сообщалось ранее, Всемирная организация здравоохранения официально включила переработанное мясо в первую категорию канцерогенной опасности наряду с асбестом и табачным дымом. Эксперты Международного агентства по изучению рака выяснили, что регулярное употребление всего 50 граммов колбасы, сосисок или бекона увеличивает вероятность развития колоректального рака на 18%. Согласно данным издания Pro Город Нижний Новгород, разрушительное действие фабричных изделий связано с нитритными добавками и избытком натрия, провоцирующими хронические воспалительные процессы. Ранее мы писали, почему мясные полуфабрикаты признаны главной угрозой здоровью и почему терапевты настаивают на отказе от них.