Почему в СССР перловку называли "царской крупой", а сейчас её не едят: раскрываю секреты приготовления

Развеиваем мифы о сложной варке и делимся рецептами, которые изменят ваше представление об этом древнем злаке

Перловка, или ячменная крупа, веками ценилась за свои питательные свойства и вкус. В древности её подавали к столу знати, называя "царской крупой". Сегодня этот злак, один из древнейших, часто незаслуженно обходят вниманием.

Крупа насыщена витаминами группы B, E, PP, а также важными минералами, такими как кальций, железо, фосфор, и незаменимыми аминокислотами.

Многие избегают перловки, считая её сложной в приготовлении или жесткой. Действительно, без знания тонкостей можно получить неаппетитное блюдо. Однако, правильная варка перловки превращает её в рассыпчатую и вкусную основу для множества блюд. Она отлично подходит для супов, салатов, каш и даже плова.

Один из ключевых шагов - предварительное замачивание. Залейте крупу холодной водой на несколько часов, а лучше на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает её мягче. Перед приготовлением тщательно промойте крупу под проточной водой, пока она не станет совершенно прозрачной.

Для приготовления идеальной рассыпчатой перловки следуйте этим шагам:

Промытую крупу залейте горячей водой в соотношении 1:3 (одна часть перловки к трём частям воды). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Плотно накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 45 минут, пока вся вода не впитается. За 15 минут до готовности посолите и добавьте сливочное или растительное масло. После выключения огня дайте каше настояться под крышкой.

Как отмечают кулинарные эксперты, успех приготовления перловки кроется в тщательной подготовке и точном соблюдении пропорций. Замачивание не только ускоряет процесс, но и делает крупу более нежной. Важно контролировать уровень воды, чтобы избежать пригорания; кастрюля с толстым дном будет здесь кстати. Перловка универсальна: она прекрасно сочетается с грибами, овощами, мясом и различными травами, открывая простор для кулинарных экспериментов.

Из перловой крупы можно приготовить множество сытных и оригинальных блюд. Представляем два популярных рецепта.

Рассольник на зиму (заготовка)

1 кг свежих огурцов 700 г красных помидоров 400 г моркови 400 г репчатого лука 200 г перловой крупы 50 мл растительного масла 50 мл уксуса 9% 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка соли

Приготовление: Подготовленные и нарезанные овощи соедините с крупой, растительным маслом, сахаром и солью. Варите смесь в кастрюле или казане около 40 минут. В конце процесса добавьте уксус, тщательно перемешайте и сразу же разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и дайте остыть, перевернув банки вверх дном.

Плов с перловкой

200 г перловой крупы 500 г куриного филе (или свинины) 2 крупные луковицы 1 крупная морковь 1 столовая ложка томатной пасты Соль, перец по вкусу 100 мл растительного масла

Приготовление: Нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и обжаривайте до образования легкой корочки. Введите томатную пасту, соль и перец, хорошо перемешайте. Сверху равномерно распределите перловую крупу, затем залейте водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 2 см. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут, до готовности крупы.

Также ранее мы писали, что в мире кулинарных изысков часто забывают о простых, но крайне полезных продуктах, таких как каши. Перловка, которую когда-то называли "королевой злаков" за её жемчужный вид и богатый состав, обладает множеством полезных свойств: она богата клетчаткой, помогает снижать холестерин и полезна при диабете. К сожалению, сегодня её покупают реже, возможно, из-за стереотипов о сложности приготовления. Однако, секрет вкусной перловки кроется в правильной технологии.

Ранее мы писали, что многие недооценивают перловую крупу из-за сложности приготовления. Однако способ, найденный в старой поваренной книге, способен изменить представление о ней, поскольку он устраняет необходимость предварительного замачивания. Эксперт по кулинарии Валентинка отмечала, что ключевым является правильное начало варки: крупу засыпают в кипяток, варят ровно пять минут, а затем немедленно откидывают на дуршлаг. Далее крупу возвращают в кипящую подсоленную воду с маслом и варят 20-25 минут до загустения. Завершающим шагом для рассыпчатости является укутывание готовой каши на полтора часа.

Что еще стоит узнать: «Вариатор сломался через 3000 км, а дилер отказал в ремонте»: владелец Omoda S5 раскрыл правду о китайских авто, которую скрывают продавцы В Ивановской области в 1:39 ночи объявили тревогу из-за угрозы атаки дронов Байкеры-полицейские промчатся по Иванову 4 октября и закроют мотосезон рок-концертом Синоптики предупреждают: зима принесёт −30 градусов в Москве и ледяные дожди на Дальнем Востоке — что ждёт ваш регион Одна ошибка при осенней обрезке гортензии — и вместо пышных шапок получите голые ветки