Греческие продавцы масла никогда не скажут вам эти три слова — но я расскажу

Три слова, которые выдают лучшее оливковое масло

Выбор растительного масла в магазине может быть непростой задачей. Среди множества бутылок легко растеряться, но опытные хозяйки знают: ключ к правильному выбору скрывается не в яркой этикетке, а в умении читать состав. Секрет из Греции, страны, где оливковое масло является неотъемлемой частью культуры, помогает отличить полезный продукт от менее качественного. Эти три слова на этикетке, а также один числовой показатель, определяют, попадёт ли в вашу корзину полезный продукт или менее пригодный.

Часто возникает вопрос, что лучше - оливковое или подсолнечное масло. На самом деле, эти два вида масел не конкурируют, а дополняют друг друга на кухне. Каждое из них имеет свои особенности и идеально подходит для конкретных кулинарных задач. Например, оливковое масло - основа средиземноморской диеты, оно прекрасно проявляет себя в свежих салатах, соусах и блюдах из рыбы.

В то же время, аромат нерафинированного подсолнечного масла незаменим для традиционных русских блюд, таких как селёдка с картошкой или свежий ржаной хлеб. Главное правило - использовать масло по назначению. Для жарки специалисты однозначно рекомендуют рафинированное подсолнечное масло. Использовать дорогое оливковое масло высшего качества для термической обработки нецелесообразно, так как оно теряет часть своих полезных свойств.

Подлинное оливковое масло высшей категории всегда маркируется пометкой Extra Virgin Olive Oil. Эта надпись - международный стандарт, гарантирующий, что продукт получен методом первого холодного отжима без применения химических растворителей и высоких температур. Оливки перерабатываются механическим способом в течение первых суток после сбора, что позволяет сохранить весь спектр вкуса, аромата и полезных веществ.

Однако одной надписи Extra Virgin недостаточно. Вторым, не менее важным критерием выбора является уровень кислотности. Этот показатель указывает на процент свободных жирных кислот и напрямую характеризует качество сырья и соблюдение технологий. Чем ниже кислотность, тем лучше масло.

В Греции, где оливковое масло является национальным достоянием, к кислотности относятся очень серьёзно. Продукт с показателем выше 0,4% уже не считается пригодным для употребления в пищу и отправляется на производство косметики или других технических нужд. Одна путешественница рассказывала, как греческий продавец был удивлён, узнав, что в России часто продаётся масло с кислотностью 0,8%, которое у них используется только для изготовления мыла.

Как сообщалось ранее, многие покупатели сталкиваются с дилеммой при выборе растительного масла. Опытные кулинары советуют не противопоставлять средиземноморское оливковое и привычное подсолнечное масла, а использовать их для разных целей, поскольку каждое имеет свои преимущества. Так, маркировка Extra Virgin Oil указывает на продукт высшего качества, полученный методом холодного отжима без химической обработки, обычно в течение 24 часов после сбора оливок.

Ранее мы писали, что выбрать оливковое масло высокого качества может быть сложно из-за многообразия наименований на российском рынке. Как сообщалось, оливковое масло, будучи важной частью средиземноморской диеты, не полностью заменяет привычное подсолнечное, а лишь дополняет его. Также ранее эксперт по питанию Елена Смирнова подчёркивала, что выбор масла должен зависеть от его свойств и предполагаемого использования. Для термической обработки, по её словам, подходят масла с высокой точкой дымления, такие как рафинированное подсолнечное, тогда как для холодных блюд незаменимы нерафинированные масла первого отжима. Обжаривать продукты на оливковом масле Extra Virgin не рекомендуется, так как оно теряет полезные свойства и не оправдывает своей высокой стоимости. Греческие продавцы, как правило, утверждают, что масло с кислотностью 0,8%, часто встречающееся на нашем рынке, у них считается непищевым и пригодным лишь для косметики или производства мыла.

Что еще стоит узнать: Лунный календарь октября-2025 раскрывает тайну: какой маникюр притягивает деньги в дом Мэр Иванова после пожара на Сакко, 41: список муниципального жилья готов, на улице никто не останется Тягач МАЗ насмерть сбил велосипедиста при повороте в микрорайоне Видный Иванова В Ивановской области в 1:39 ночи объявили тревогу из-за угрозы атаки дронов Губернатор Воскресенский представил на форуме ЗА женщин новую семейную политику для 300 делегаток из России