Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните навсегда
Секреты идеального бульона без лишних примесей
Мнение о том, что первая вода после закипания мяса в бульоне обязательно должна быть слита из-за "грязи", зачастую преувеличено. Шеф-повар Иван Кудряшов, чьи советы опубликованы на сайте edimdoma.ru, утверждает, что большинству людей нет необходимости сливать первый бульон.
Основная часть загрязнений и примесей поднимается на поверхность в виде белковой пены. Достаточно удалять эту пену по мере её появления. Этот процесс важно продолжать на протяжении всего времени приготовления бульона. Также необходимо убирать пену, если она прилипла к стенкам кастрюли. Периодическое удаление жира, поднимающегося на поверхность, также способствует чистоте и прозрачности бульона. Чистый бульон можно получить, используя качественные ингредиенты и поддерживая умеренную температуру кипения, чтобы избежать излишнего пенообразования.Интересный факт: в некоторых кухнях, например во французской классической кулинарии, процесс осветления бульона, известный как "консоме", может включать использование яичных белков для удаления мельчайших частиц и придания максимальной прозрачности. Это доказывает, что правильное осветление бульона - это больше вопрос техники и внимания к деталям, чем просто сливания первой воды.
Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года в новости Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность? на портале PG37.ru обсуждался вопрос о необходимости слива первой воды при варке мясного бульона.
Что еще стоит узнать: Куртки не убирайте, вскоре они пригодятся: Вильфанд предупредил о резком похолодании почти на 25 градусов Только в 50 лет поняла, почему нельзя выключать плиту сразу после готовки Уже решено: 2 платежа ЖКХ исключат из квитанций в 2025 году – вот что отменили Русские Бали: курорт с бюджетным отдыхом в РФ, о котором мало кто знает: летний хит Рассыпаю 1 пачку дешевой крупы по грядкам - почва как чернозём. Дорогой навоз больше не нужен